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果蔬汁的加工

  根據(jù)GB 10789-2007《飲料通則》，果汁喝蔬菜汁時(shí)指用水果和（或）蔬菜（包括開食的根、莖、葉、花、果實(shí)）等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。果汁和蔬菜汁類分為果汁（漿）和蔬菜汁（漿）、濃縮果汁（漿）和濃縮蔬菜汁（漿）、果汁飲料和蔬菜汁飲料、果汁飲料濃漿和蔬菜汁飲料濃漿、復(fù)合果蔬汁（漿）及飲料、果肉飲料、發(fā)酵型果蔬汁飲料、水果飲料、其他果蔬汁飲料。

（1）果汁（漿）和蔬菜汁（漿）是指采用物理方法，將水果或蔬菜加工制成可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁（漿）液；或濃縮果汁（漿）或濃縮蔬菜汁（漿）中加入果汁（漿）或蔬菜汁（漿）濃縮時(shí)失去的等量的水，復(fù)原而制成的制品。可使用食糖、酸味劑或食鹽，調(diào)整果汁、蔬菜汁的風(fēng)味，但不得同時(shí)使用食糖和酸味劑調(diào)整果汁的風(fēng)味。

（2）濃縮果汁（漿）和濃縮蔬菜汁（漿）是指采用物理方法從果汁（漿）或蔬菜汁（漿）中除去一定比例的水分，加水復(fù)原后具有果汁（漿）或蔬菜汁（漿）應(yīng)有特征的制品。其要求是：可溶性固形物的含量和原汁（漿）的可溶性固形物含量之比≥2。

（3）果汁飲料和蔬菜汁飲料又可分為果汁飲料和蔬菜汁飲料。

1）果汁飲料是指在果汁（漿）或濃縮果汁（漿）中加入水、食糖、和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制成的飲料，可加入柑橘類的囊胞（或其他水果經(jīng)切細(xì)的果肉）等顆粒。其要求是：果汁（漿）含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≧10%。

2）蔬菜汁飲料是指在蔬菜汁（漿）或濃縮蔬菜汁（漿）中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制成的飲料。其要求是：蔬菜汁（漿）含量質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≧5%。

（4）果汁飲料濃漿和蔬菜汁飲料濃漿是指在果汁（漿）喝蔬菜汁（漿）或濃縮果汁（漿）和濃縮蔬菜汁（漿）中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成，稀釋后方可飲用的飲料。

（5）復(fù)合果蔬汁（漿）是指含有2種或2種以上的果汁（漿）、蔬菜汁（漿）或果汁（漿）和蔬菜汁（漿）的制品。含有2種或2種以上果汁（漿）、蔬菜汁（漿）、或其混合物并加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料為復(fù)合果蔬汁飲料。其要求：

1）復(fù)合果蔬汁（漿）應(yīng)符合調(diào)兌時(shí)使用的單果汁（漿）和蔬菜汁（漿）的指標(biāo)要求。

2）復(fù)合果汁飲料中果汁（漿）總含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≧10%。

3）復(fù)合蔬菜汁飲料中蔬菜汁（漿）總含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≧5%。

4）復(fù)合果蔬汁飲料中果汁（漿）、蔬菜汁（漿）總含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≧10%。

（6）果肉飲料是指在果漿中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料。含有2種或2種以上果漿的果肉飲料稱為復(fù)合果肉飲料。其要求是：果漿含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≧20%。

（7）發(fā)酵型果蔬汁飲料是指水果、蔬菜或果汁（漿）蔬菜汁（漿）經(jīng)發(fā)酵后制成的汁液中加入水、食糖和（或）甜味劑、食鹽等調(diào)制而成的飲料。

（8）水果飲料是指果汁（漿）或濃縮果汁（漿）中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成，但果汁含量較低的飲料。其要求是：果汁含量在5%-10%之間。

（9）其他果蔬汁飲料是指上述8類以外的果汁和蔬菜汁類飲料。