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    目前我們所面對的是一個改革開放不斷深化、科技立異日新月異、經(jīng)濟社會迅速發(fā)展的大環(huán)境。關于曲奇這一傳統(tǒng)糕點的研討和展開，國內(nèi)外都十分重視，美國、加拿大、澳大利亞、法國和日本的食物小麥專家屢次來我國討論曲奇加工技能，其意圖為把握不一樣小麥品種生產(chǎn)的預混合粉與曲奇質(zhì)量質(zhì)量的。美、加已有公司設置專門的我國曲奇研討所，中國臺灣的曲奇設備早已進入國內(nèi)市場。關于傳統(tǒng)主食工業(yè)化，專門進行批示，原輕工部、農(nóng)業(yè)部、原國內(nèi)貿(mào)易部、我國糧油學會屢次舉行面食工業(yè)及主食廚房工程發(fā)布會、討論會和新技能推廣會。特定的國情、形勢和需要，決議了開發(fā)、立異和推動發(fā)酵面食物規(guī)?；?、工業(yè)化。
　　
　　曲奇早已作為一種產(chǎn)品，擺在了大小超市的貨架上。近10年來，曲奇工程設備的研討和開發(fā)有了很大進步。有些公司加大出資力度，開發(fā)了不一樣標準的曲奇工程設備，產(chǎn)生了經(jīng)濟效益和社會效益。
　　
　　現(xiàn)在市場上常用的曲奇成型設備是小布丁曲奇機。首先將和好的曲奇面料投入小布丁曲奇機的料斗中，喂料輥將成型的曲奇生坯注入烤盤中，整個過程是通過電腦控制，成型的曲奇大小均勻，可以配合熱風旋轉(zhuǎn)爐或者隧道式烘烤設備使用。
　　
　　糕點設備市場也催生了各類多樣性糕點設備的改進與更新，因為品種較多，糕點設備的品質(zhì)也不盡有很大差距，所以在糕點加工過程中為了安全要選擇有保障的機械設備。