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    豆?jié){與我們的飲食生活息息相關(guān)，豆?jié){的營養(yǎng)來源于大豆，大豆的蛋白質(zhì)含量是很高的，大約有35%～40%左右。除蛋白質(zhì)、鈣、鐵等各種微量元素和礦物質(zhì)外，大豆不含*卻含有豆固醇、不飽和脂肪酸和*，這些物質(zhì)可以幫助人們降低血液中*的濃度，預(yù)防多種心腦血管疾病和其他慢性病。但是，干炒大豆時蛋白質(zhì)消化率一般是48%，而整粒煮大豆時消化率僅為65%。大豆經(jīng)過水泡、碾磨，做成豆?jié){充分加熱之后，大豆蛋白的消化率則可以一下子提高為90%。大豆通過充分加工，營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收。豆?jié){雖有諸多好處，但同時也帶來很多疑問：豆?jié){與生雞蛋能不能同吃？每天喝多少豆?jié){zui健康？豆?jié){的原料（黑豆、黃豆、綠豆、紅小豆及各種堅果）應(yīng)放多少？這一系列的問題，就讓專家來為您解答吧！明明白白喝豆?jié){，身體更健康。
    熱豆?jié){不能沖生雞蛋
      王宜（中國中醫(yī)*廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任；中國中醫(yī)*養(yǎng)生保健專家指導(dǎo)委員會委員）
許多人喜歡用熱豆?jié){沖雞蛋，這種方法很不科學(xué)。豆?jié){中含有一種*，它能抑制人體蛋白酶的活性比，并且影響蛋白質(zhì)的消化吸收，又因*比較耐熱，需要高溫才能破壞，而生的雞蛋白中含有一種黏液性蛋白，黏液性蛋白能和*結(jié)合，阻礙蛋白質(zhì)的分解。所以，用熱豆?jié){（特別是未煮開的）來沖生雞蛋，會降低原有豆?jié){、雞蛋各自的營養(yǎng)成分，會影響人體對蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分的吸收和利用。
     豆?jié){粉營養(yǎng)遠不如豆?jié){
     王興國（大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師）
zui近肯德基用豆?jié){粉沖調(diào)豆?jié){被曝光，用豆?jié){粉沖調(diào)豆?jié){，成本低，口感好，方便，但營養(yǎng)差。看到某品牌豆?jié){粉的配料表可知，豆?jié){粉僅含1/3的黃豆，其余約2/3為添加的糖漿等（香精用量一般極少）。這種豆?jié){粉中zui多的成分應(yīng)該是糖漿，而不是黃豆。故其營養(yǎng)價值與家庭自制的黃豆豆?jié){不能同日而語，所以建議大家還是喝鮮豆?jié){為好。
     喝豆?jié){還是喝牛奶
     很多人把豆?jié){和牛奶相比，并根據(jù)其各自的營養(yǎng)特點，得出“喝豆?jié){比喝牛奶好”、“男人喝牛奶女人喝豆?jié){”、“小孩喝牛奶老人喝豆?jié){”之類廣為流傳的結(jié)論，以及網(wǎng)絡(luò)上大量的討論“到底喝牛奶好還是喝豆?jié){好？”然而，這種把兩種不同食物進行比較的做法從理論上講是錯誤的，《中國居民膳食指南2007》指出：豆?jié){和牛奶在營養(yǎng)上各有特點，牛奶蛋白質(zhì)質(zhì)量更好、鈣含量更高、營養(yǎng)素更齊全，但含飽和脂肪和*；豆?jié){，蛋白質(zhì)也不錯，除營養(yǎng)素外還含有大豆異黃酮等植物化學(xué)成分，飽和脂肪又很少，不含*。因此，兩者每天都飲用，這樣才符合飲食多樣化這一根本營養(yǎng)原則。
     自家榨豆?jié){的4個技巧
     大豆要選非轉(zhuǎn)基因的：可摻雜少量黑豆，做出顏色發(fā)暗的豆?jié){；摻雜數(shù)枚花生，豆?jié){口感更滑味道也略香。
浸泡大豆有技巧：大豆經(jīng)過充分的浸泡才能打出口感細滑的豆?jié){，且減少出渣率。一般要浸泡10余個小時，當(dāng)氣溫較高時，應(yīng)放入冰箱或多換幾次水，以避免菌類滋生。
     做甜豆?jié){用蜂蜜：大豆中幾乎不含有淀粉和蔗糖，所以豆?jié){毫無甜味，如果想喝甜豆?jié){，用蜂蜜調(diào)味，因為蜂蜜是天然糖，且以果糖為主，甜度高用量少，比較健康。為減少對蜂蜜中活性物質(zhì)的破壞，豆?jié){打好后不要馬上加蜂蜜，稍放涼準(zhǔn)備喝之前再調(diào)入蜂蜜。
     剩的豆?jié){可以做米飯：喝剩的豆?jié){（代替水）做米飯，既給米飯增加了蛋白質(zhì)，口感也不錯（黏度略有增加），簡直是一舉兩得。
     哪些人不宜喝豆?jié){
     患有腎臟疾病及痛風(fēng)的人，應(yīng)該少喝豆?jié){，病情平緩期，可以每天攝入20克以內(nèi)的黃豆；患有嚴重腎臟疾病的人不能喝豆?jié){；未成年的兒童要少量喝豆?jié){，以免誘發(fā)性早熟。
     濃豆?jié){當(dāng)水喝易患腎結(jié)石
     程曉霞（黑龍江省醫(yī)院南崗分院腎臟內(nèi)科主任醫(yī)師）
     我在出門診時發(fā)現(xiàn)，一些患有腎結(jié)石并有多次碎石史、排石史，而且仍在長結(jié)石的患者飲食上多以豆制品為主，包括水豆腐、干豆腐、豆腐腦等。另外，早晨還喝豆?jié){。曾經(jīng)有位患者，鄰居是做豆?jié){的，常年供給他沒稀釋的濃豆?jié){，他基本上每天當(dāng)水喝，結(jié)果患上了雙側(cè)多發(fā)性腎結(jié)石。
黃豆屬于高鈣、高蛋白、較高嘌呤的食物，長期且大量飲用高濃度豆?jié){，會增加腎臟負擔(dān)，容易引起尿鈣排出增多及高尿酸血癥，后者繼發(fā)高尿酸血癥腎?。ㄍ达L(fēng)腎病），臨床表現(xiàn)為血尿、蛋白尿、腎結(jié)石（尿酸結(jié)石，含鈣結(jié)石），反復(fù)尿路感染，晚期會發(fā)展成尿毒癥。
     喝堅果豆?jié){等于在喝“油”
     我在被檢查出“腎結(jié)石+高尿酸血癥+高脂血癥”的患者中發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)患者體形偏胖，且呈家族傾向（比如：陪看病的配偶及子女也多肥胖），經(jīng)了解這類病人的飲食結(jié)構(gòu)有很大的問題，尤其是喜歡把堅果與黃豆一起榨豆?jié){，連漿帶渣當(dāng)粥喝。
     這種堅果豆?jié){其實就是多種“油”的混合液，黃豆本身就含有很高的油脂，再加上高油脂的堅果，其含油量是非常高的，喝這種豆?jié){等于在喝“油”。這種豆?jié){不僅含有高脂肪、高熱量，而且還含有高鈣、高嘌呤，長期大量飲用可誘發(fā)腎結(jié)石、高尿酸血癥。
     每天應(yīng)喝多少豆?jié){
     唐玲光（哈爾濱醫(yī)科大學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)教授）
     按照中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食指南2007》的建議，每人每天要吃30～50克大豆（干重）。如果選擇在家榨豆?jié){，每個人的黃豆用量zui多不應(yīng)超過50克，榨豆?jié){時還應(yīng)多加些水來稀釋（豆子和水的比例是1︰10），以免過于濃稠，增加腎臟負擔(dān)。如果早上喝300多毫升豆?jié){，大致相當(dāng)于建議量的一半。還可以吃一些豆腐、豆腐皮等大豆制品，保證鈣的攝入。
榨豆?jié){豆子堅果用多少
     有些家庭喜歡將其他豆類與黃豆同榨豆?jié){，這種混合豆?jié){可以經(jīng)常喝，因為其他豆類（除了黑豆之外），如綠豆、紅小豆等，油脂含量沒有黃豆高，喝這種豆?jié){比較健康，但也要*飲用。所有豆子的混合用量，也應(yīng)按照每人50克豆子以內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)。
     此外，在制作豆?jié){的時候，一定要注意，以大豆（或黑豆、青豆）為主，少量配合（10～15克）高脂肪的果仁（花生、核桃、松子、杏仁、腰果等），就可以在獲得多種原料營養(yǎng)成分的同時，控制豆?jié){的總脂肪量。
     女人喝豆?jié){能延緩衰老
     徐靜（中國營養(yǎng)學(xué)會會員，中國營養(yǎng)聯(lián)盟營養(yǎng)師）
科學(xué)研究認為，鮮豆?jié){除了含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、*等物質(zhì)，是一味天然的雌激素補充劑。女性青春的流逝與雌激素的減少密切相關(guān)。豆?jié){含有豐富的植物雌激素，可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能。常喝豆?jié){可減少面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤，容光煥發(fā)。更年期女性喝豆?jié){可減輕更年期癥狀。每天喝300毫升鮮豆?jié){，可明顯改善女性心態(tài)和身體素質(zhì)，延緩皮膚衰老，達到養(yǎng)顏美容之目的。
 

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