設(shè)計速凍庫、冷藏庫建造
一般食品速凍庫建造的面積和能容納貨物的噸位都不是非常的大,只因為其只是一個屬于“貨物過渡的冷庫”,不用做貨品的長期存放。所以食品速凍庫建造和冷凍冷庫(可供貨品的低溫長期存儲,正常冷凍庫內(nèi)的溫控范圍是-35℃~-40℃)在貨品存放周期上具有明顯的區(qū)別。
因為食品進行凍結(jié)的過程中會是發(fā)生很多的變化,而運用食品速凍庫快速的凍結(jié)食品,特點就是較大限度的保持食品原本的營養(yǎng)價值和新鮮!也就是說食品速凍庫可以保證凍結(jié)食品的過程中的很多變化到達的可逆性。
食品速凍庫快速凍結(jié)食品有很大的優(yōu)勢:
(1)食品速凍庫快速凍結(jié)食品,可以避免食品本身細胞之間形成大的冰晶體。
(2)食品速凍庫快速凍結(jié)食品,可以減少食品本身細胞內(nèi)水份流失,而且在解凍時速凍品的汁液流失也少,基本完好的保持食品的新鮮。
(3)食品速凍庫快速凍結(jié)食品,食品細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、組織、膠體等各種成分互相接觸反應(yīng)的時間明顯縮短,直接避免了濃縮的危害性。
(4)食品速凍庫快速凍結(jié)食品,可以將食品迅速降低到食品內(nèi)微生物生長活動溫度以為下,非常有利的抑制了微生物的增長及其生化反應(yīng) 。
(5)食品速凍庫快速凍結(jié)食品,食品在食品速凍庫凍結(jié)設(shè)備中停留期短,有利提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn) 。那么這樣一來對食品速凍庫設(shè)計的機組配置上就需要強化,在食品速凍庫設(shè)計中需要速凍新鮮的肉類體積的大小也直接回影響食品速凍庫設(shè)計需要的機組的大小。
這樣才能在食品速凍庫運行1-2小時內(nèi)就能快速的將庫內(nèi)的溫度降至-20℃~-28℃。通過與空氣的強制對流換熱,食品表面溫度被冷凍至0-20℃以下,而此時食品內(nèi)部溫度仍處于比較高的0℃以上。在此后更長的時間里,通過與外表面的熱傳導(dǎo)散熱,食品內(nèi)部水分被凍結(jié),逐漸地形成冰晶,從而完成速凍的生產(chǎn)要求。
很多食品在進行冷凍時當(dāng)溫度降低到 -1℃時開始慢慢凍結(jié),當(dāng)溫度在-1℃~-5℃之間大多數(shù)的冰晶生成,這個階段也就是冰結(jié)晶生成階段。而食品速凍庫可以快速凍結(jié)使這個階段的凍結(jié)時間大大減短,以較快的速度排除食品中這部分熱量,這對提高速凍食品的質(zhì)量是非常關(guān)鍵的。
以上是設(shè)計速凍庫、冷藏庫,如果您有冷凍庫建造的打算或者是關(guān)于冷庫方面的問題,您都是可以隨時咨詢浩爽制冷的。