魚罐頭殺菌鍋結(jié)構組成
魚罐頭殺菌鍋通常由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、殺菌筐或殺菌盤、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封一般采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠且使用壽命長。
控制方式分類
手動控制型
所有閥門和水泵均由手動控制，涵蓋加水、升溫、保溫、降溫等工序。
電氣半自動控制型
壓力由電接點壓力表（一表控兩閥，補氣閥和排氣閥）控制，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程需人工操作。
微電腦半自動控制型
采用單片機芯片和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝，控制精度高，溫控可達±1℃。
全自動控制型
全部過程都由PLC和觸摸屏控制，能儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警，溫控精度可達±0.5℃。
魚罐頭殺菌鍋殺菌方式分類
熱水循環(huán)式殺菌
殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
蒸汽式殺菌
食品裝到鍋里后直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以熱分布不是最均勻。
淋水式殺菌
采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，溫度均勻，升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定地對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
側(cè)噴調(diào)理式殺菌
適用于袋或盒裝類食品的二次滅菌設備，由工藝罐、熱交換器、各種泵閥、連接管道及PLC觸摸屏組合的自控系統(tǒng)組成。鍋內(nèi)軟水經(jīng)過換熱器換熱或冷卻后通過噴嘴不斷地向被殺菌物左右推動噴射扇狀、帶狀的波動式熱水，熱擴散快且熱傳遞均勻，能減小包裝物受外界水質(zhì)的影響而產(chǎn)生的不美觀現(xiàn)象，還可對能源起到節(jié)能作用，其食品殺菌工藝屬于殺菌設備行業(yè)內(nèi)先進技術之一。
適用范圍
魚罐頭殺菌鍋主要用于食品行業(yè)，除了魚罐頭外，還適用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐頭、飲料制品、蛋制品、水產(chǎn)品、八寶粥、調(diào)味品、食用菌、寵物食品、湯和熟食以及果蔬等食品的殺菌，能達到殺菌的目的。
