這是一種冷凍草莓或覆盆子等精致漿果的竅門:把它們放在烤盤上的單層里。一旦冷凍，轉(zhuǎn)移到一個塑料冷凍袋或容器。你也可以用糖或糖漿準備精致的漿果。

對于那些傾向于褐色的水果，比如蘋果、桃子、油桃和杏子，用抗壞血酸(*)來治療。在健康食品店、藥店和一些雜貨店里尋找粉末狀的維生素。做抗壞血酸:用3大湯匙水溶解半茶匙的抗壞血酸粉(或細碎的*片)。把這混合物撒在切好的水果上。一種可接受的替代品:把水果切片，在一個酸性的水浴中浸泡，大約一夸脫水加一湯匙檸檬汁，然后再干燥和冷凍。

冷凍蔬菜

冷凍的蔬菜是低酸性的蔬菜。當冷凍蔬菜時，先在沸水中短暫焯一下。然后迅速將蔬菜浸入冰水中，防止它們烹飪。在紙托內(nèi)襯板上*干燥。焯水可以防止酶破壞顏色、味道和營養(yǎng)。焯水還會破壞在蔬菜表面殘留的不友好的微生物。打包蔬菜以避免接觸空氣。

放入速凍機

包裝水果和蔬菜冷凍的關鍵是保持包裝內(nèi)的水分和外面的空氣。與空氣接觸會引起口味和顏色的變化。把水果和蔬菜裝在密封的容器或防潮的、結(jié)實的冷凍袋里，盡可能多地排出空氣。將冷凍袋裝在重型鋁箔紙上，用冷凍膠帶封好。遠離塑料夾心袋，這是不夠的。

在將食物放入速凍機前幾小時。不要讓冷凍機超載(它會減慢冷凍過程)。

解凍

大多數(shù)蔬菜可以直接從冷凍室到沸水，但在允許解凍的前提下，玉米是的。水果在室溫下解凍。精致的漿果可以在*融化的時候變成糊狀，所以你可以考慮在它們*融化之前吃掉它們，比如在冰沙中或者在冰淇淋或酸奶中。

冷凍水果和蔬菜怎么辦?

當冰凍的時候，水果和蔬菜中的水會膨脹，導致冰晶穿透并破壞細胞壁。結(jié)果，一些水果和蔬菜在解凍時容易變軟。為了減少細胞損傷，盡快冷凍水果和蔬菜:低溫會產(chǎn)生較小的冰晶，對細胞壁的損害較小。