液氮溫度可達 -190ºC。當它與食物接觸時,氣化會更快地帶走熱量。超低溫和高熱量的匯率實現(xiàn)了一個非常迅速的凍結。這樣的冷凍,產(chǎn)生zui小的冰晶,有助于維持食物的質地。這也能防止水分流失,幾乎沒有損失,保持食物原有的顏色、味道和原始品質。這些汽化制冷劑氮均勻地定向到制冷機的前端,完成熱逆的交換,從而提高了氮的利用率
速凍魚可以保存多久?
速凍食品如果儲存在一個溫度恒定或低于零度的密封包裝里,就會無限期地保存下去。冷凍魚不會降低其營養(yǎng)價值。
長期速凍會影響魚質量嗎?
將魚儲存在速凍機中較長時間不會影響其質量。因為速凍機速凍魚不會破壞細胞組織,可牢牢鎖住水分。生魚片冷凍后的質量比煮熟的肉要高,因為烹飪會消耗水分。