海參去臟清洗：
1)選擇鮮活海參剖開，去除內臟及泥沙，用流動的清水清洗干凈；
2)海參蒸煮：將清理好的海參放入不透鋼夾層鍋中進行蒸煮，保持鍋內溫度95-100℃，蒸煮時間50-60分鐘；
3)冷水清洗：采用流動的清水清洗煮熟海參；
4)真空凍干：溫度-50℃、真空度15-20pa條件下冷凍24小時；
5)成品包裝。本發(fā)明同現(xiàn)有的海參加工工藝相比，生產(chǎn)時間明顯縮短、簡化，由于凍干屬物理加工方法，能保持海參原有的性狀，產(chǎn)品形體大而飽滿，色澤鮮亮、體質堅硬、營養(yǎng)價值高，復水容易，易于儲存和方便食用。
凍干需要真空、制冷、加熱、機械傳動、自動控制等技術的支持。真空冷凍干燥技術的應用范圍是非常廣泛的，只要是含水、無毒、無腐蝕性的物質都可以運用凍干技術將其制成凍干品，幾乎所有的農(nóng)副產(chǎn)品如肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等都可以制成凍干品。
(1)凍結冰晶升華脫水后骨架保持原型，原冰晶所占空間形成似海綿狀的微孔極易吸水。
(2)在低溫狀態(tài)下脫水，不僅熱敏性成分不受破壞，而且色素和芳香物質損傷極少。
(3)真空環(huán)境脫水是缺氧的，食品成分不會氧化變質，能抑制某些細菌的有害作用。
(4)升華由表面開始，逐漸深入內部冰晶只有水分脫除，溶于水中的物質扔保留原處。
