采用氣泡清洗機、噴淋清洗機等設(shè)備，通過氣泡翻滾、高壓噴淋等方式，去除果蔬表面的污垢、雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留，確保原料的清潔。
將清洗后的果蔬進行破碎和打漿處理，使用破碎機、打漿機等設(shè)備，將果蔬破碎成適宜的小塊或漿狀，以便后續(xù)的發(fā)酵。
這是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通常采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，分為酵母菌發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵三個階段。酵母菌發(fā)酵將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精；醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉；乳酸菌發(fā)酵階段產(chǎn)生益生菌。
利用板框壓濾機、離心分離機、超濾設(shè)備等過濾設(shè)備，去除發(fā)酵液中的雜質(zhì)、殘渣和微生物，使酵素液更加清澈透明。
根據(jù)產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)需求，在過濾后的酵素液中添加適量的甜味劑、酸味劑、維生素、礦物質(zhì)等進行調(diào)配，以改善產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)。
采用巴氏殺菌、高溫瞬時滅菌等殺菌技術(shù)，在保證殺滅有害微生物的同時，最大限度地保留酵素的活性和營養(yǎng)成分。
通過無菌灌裝機將殺菌后的酵素飲料灌裝到預(yù)先清洗消毒的包裝容器中，如玻璃瓶、塑料瓶、易拉罐等。
對灌裝好的酵素飲料進行貼標(biāo)、噴碼、裝箱等包裝操作，以便于儲存、運輸和銷售。
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