綠色蔬菜毛豆預(yù)煮機(jī)基本流程 原料處理→分級(jí)→浸泡→清洗→滅菌→漂洗→切制→漂燙(護(hù)色)→去水→調(diào)味腌制→烘干→挑選→包裝。
前處理 根據(jù) 脫水蔬菜基本生產(chǎn)流程和蔬菜品種的特點(diǎn),一般分為葉菜類蔬菜脫水前處理生產(chǎn)線和根菜類蔬菜脫水前處理生產(chǎn)線。其設(shè)備包括:人工預(yù)處理輸送機(jī);分揀機(jī);浸泡清洗機(jī);網(wǎng)帶(皮帶)輸送(提升)機(jī);渦旋鼓泡清洗機(jī);高壓噴淋機(jī);槽浸滅菌機(jī);震動(dòng)瀝水機(jī);離心脫水機(jī);切菜機(jī);螺旋(網(wǎng)鏈)漂燙機(jī);拌糖機(jī);周轉(zhuǎn)車;上料腌制車;并箱車等等。
綠色蔬菜毛豆預(yù)煮機(jī)前處理工藝
(1)原料。原料要求新鮮、成熟、不變質(zhì)、組織緊密、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥污染,同時(shí)不要過(guò)嫩或過(guò)老。太嫩的蔬菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少、水分含量大、得率低;過(guò)老的蔬菜組織疏松、纖維含量高、口感較差。
(2)清洗。將原料去除根部及泥雜,并用水洗凈?!?/span>
(3)滅菌。一般采用次氯酸鈉滅菌。
(4)切制。將滅菌漂洗后的蔬菜進(jìn)行切制。常見(jiàn)的是切段、切片、切條、切丁?!?/span>
(5)漂燙。漂燙可破壞蔬菜中的氧化酶系統(tǒng),防止褐變和維生素的氧化,加快干燥速度,使干制品復(fù)水時(shí)易重新吸水,保護(hù)葉綠素并可除去一些果蔬菜中的苦澀味,同時(shí)也在一定程度上起到了殺菌作用,漂燙時(shí)間和漂燙溫度依照蔬菜的種類、品種、成熟度等不同來(lái)確定
(6)調(diào)味。為提高口感,加糖、加鹽后腌制。
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