需選擇新鮮、成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的獼猴桃,以保證酒的品質(zhì)與口感,一般要求果實(shí)成熟度在 80% 以上,剔除爛果和生硬果.
將獼猴桃洗凈后,去除泥沙等雜質(zhì),可人工或用機(jī)器破碎成漿狀,過(guò)程中可適當(dāng)加入純凈水,破碎后的果漿更利于后續(xù)發(fā)酵.
前發(fā)酵:把果漿泵入發(fā)酵罐,加入適量酵母糖液,控制溫度在 20℃-25℃左右,每升二氧化硫有效劑量為 60 毫克 - 80 毫克,防止雜菌感染,每天攪拌 1-2 次,發(fā)酵 5-6 天.
后發(fā)酵:主發(fā)酵完成后,酒液中還有少量糖未轉(zhuǎn)化成酒精,可將酒度調(diào)到 12 度,在 20℃-25℃的消毒容器中保溫發(fā)酵一個(gè)月左右,再進(jìn)行分離.
發(fā)酵結(jié)束后,酒中含有果肉殘?jiān)碗s質(zhì),需使用離心機(jī)、板框過(guò)濾機(jī)等專(zhuān)用過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾,使酒體變得澄清1.
采用巴氏殺菌機(jī)、紫外線(xiàn)消毒設(shè)備等對(duì)酒進(jìn)行殺菌處理,殺滅酒中的微生物,保證酒的穩(wěn)定性和安全性.
使用灌裝機(jī)將滅菌后的獼猴桃酒灌裝到清潔的容器中,如玻璃瓶、PET 瓶或易拉罐等,完成包裝后即可銷(xiāo)售.
發(fā)酵設(shè)備:如大型發(fā)酵罐,用于存放和進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程.
攪拌設(shè)備:如攪拌器或混合機(jī),用于將糖和酒曲均勻混合到獼猴桃漿中.
過(guò)濾設(shè)備:常見(jiàn)的有離心機(jī)、板框過(guò)濾機(jī)等,用于去除酒中的果肉殘?jiān)碗s質(zhì).
滅菌設(shè)備:如巴氏殺菌機(jī)、紫外線(xiàn)消毒設(shè)備等,用于殺滅酒中的微生物.
灌裝設(shè)備:如灌裝機(jī),用于將滅菌后的獼猴桃酒灌裝到容器中.








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