微波瓶裝食品殺菌設(shè)備產(chǎn)品說明：
微波殺菌、保鮮就是希望將食品經(jīng)微波能處理后使食品中的菌體、蟲菌等微生物喪失活力或死亡，保證食品在一定保存期內(nèi)含菌量仍不超過食品衛(wèi)生法所規(guī)定的允許范圍，從而延長其貨架期。細(xì)菌、成蟲與任何生物細(xì)胞一樣，是由水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和無機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚介質(zhì)。其中水是生物細(xì)胞的主要成份，含量在75-85%，因為細(xì)菌的各種生理活動都必須有水參與才能進(jìn)行，而細(xì)菌的生長繁殖過程，對各種營養(yǎng)物的吸收是通過細(xì)胞膜質(zhì)的擴(kuò)散、滲透吸收作用來完成的。
在一定強(qiáng)度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體也會因分子極化馳豫，同時吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)介質(zhì)，分子間的強(qiáng)作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉(zhuǎn)化。從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時受到無極性熱運(yùn)動和極性轉(zhuǎn)動兩方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會發(fā)生明顯變化，而失去生物活性。另一方面，微波能的非熱效應(yīng)在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用，也是贊成細(xì)菌死亡原因之一。
微波殺菌、保鮮是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用；而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。因此，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃,時間約1小時，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃,時間約90-180秒。
用途：主要用于各種瓶裝飲料、醬菜、剁辣椒。以及各種小包裝、
微波干燥技術(shù)具有以下特點： 1、 節(jié)能 2、 快速 3、 干燥溫度低 4、 即時加熱，沒有熱慣性二、微波殺菌保鮮的特點 1、時間短、速度快 2、低溫殺菌保持營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味 3、節(jié)約能源 4、均勻 5、便于控制 6、設(shè)備簡單，工藝 7、改善勞動條件，節(jié)省占地面積 。
一：生產(chǎn)工藝流程
食品原料加工———洗瓶烘干———罐裝———微波殺菌———封蓋———清洗———表干套膜———貼標(biāo)包裝
二：微波殺菌的特點
1：殺菌時間短：
一般情況，大腸桿菌和常見的微生物用微波加熱6分鐘。加熱到中心溫度60—68℃就能殺死 。比傳統(tǒng)的高溫消毒，巴士滅菌迅速，。
2：滅菌效果好： 由于微波能深入瓶裝辣椒的內(nèi)部，使辣椒內(nèi)外同時加熱，而不是象高溫消毒依靠辣椒本身的熱轉(zhuǎn)導(dǎo)。因此，只要按規(guī)定條件操作，經(jīng)微波滅菌后，大腸桿菌可控制在每30個/100克以內(nèi)。用微波處理的純鮮剁辣椒中的細(xì)菌指數(shù)可達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。并且能保證原有色，香,味；破壞營養(yǎng)成分很少，產(chǎn)品口感好。
3：操作安全，方便：可以減少操作人員，改善勞動條件，減輕勞動強(qiáng)度。
4: 微波泄漏功率：符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)。
微波干燥設(shè)備技術(shù)指標(biāo)系統(tǒng)組成：微波加熱腔體、微波發(fā)生器、微波抑制器、物料輸送系統(tǒng)、控制與檢測系統(tǒng)、排濕、電氣元件排熱等系統(tǒng)。
1、配電及環(huán)境要求：
1）、輸入電源：三相五線380V±10% 50Hz±1%
2）、配電功率：260KVA （每個小時的耗電量）
3）、環(huán)境溫度：5-40℃，相對濕度≤80%
2、微波系統(tǒng)
1）、微波頻率：2450±50MHz
2）、微波功率： 30KW
3）、箱體數(shù)量：8個(寬度為1060mm)
4）、微波干燥機(jī)尺寸（長×寬×高）：15460×1410×1700mm
5）、整臺微波和微波腔體（與物料及干燥后的氣體接觸部分）采用1.5 mm厚不銹鋼制造。
6）、微波饋入部位：頂部饋入
7）、饋口間小隔離度：大于20db
8）、微波饋入駐波比：小于2.5（額定負(fù)載下）
9）、微波抑制器開口：70mm
10）、冷卻方式：磁控管風(fēng)冷、風(fēng)冷變壓器。
11）、微波泄漏量及檢測方法、標(biāo)準(zhǔn)：微波泄漏：符合國家GB10436—89標(biāo)準(zhǔn)，≤2mw/cm2（用大于10 mw量程的測場儀在距離微波設(shè)備5 cm處檢測）。
符合GB5226電氣安全標(biāo)準(zhǔn)
