竹筍烘干房

　　通常情況下，5.3㎏鮮筍可烘干1㎏干筍，干筍烘干能耗為1.3度/㎏，原烘干時(shí)間約48小時(shí)，能耗2度電左右，且人工較高，烘干品質(zhì)不一致。熱泵烘干只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量?jī)H為加熱器的1/3到1/4;同燃煤、油、氣烘干設(shè)備相比，可節(jié)省75%左右的運(yùn)行費(fèi)用，1度電等于4度電。且全自動(dòng)免人工操作，智能化控制，沒(méi)有多余的人工費(fèi)用?！　?/p>

　　竹筍烘干前經(jīng)多道工序　　

　　新鮮的竹筍含水量較高，烘干前需要對(duì)竹筍進(jìn)行分切、蒸煮、壓榨，放入烘干房后要嚴(yán)格控制好烘干時(shí)間和烘干房?jī)?nèi)溫濕度，完成烘干作業(yè)經(jīng)冷卻分級(jí)包裝即可。熱泵烘干竹筍一般經(jīng)過(guò)一下幾個(gè)過(guò)程：　　

　　去籜挑選：新鮮竹筍先用利刀切去竹筍尾部老化部分，剝?nèi)ネ鈿ぃ⑻蕹拦S、病蟲(chóng)害筍、變質(zhì)筍，進(jìn)行清洗后，對(duì)半切開(kāi)?！　?/p>

　　蒸煮漂洗：將清洗處理好的筍體放入墊有篾圈墊的連鍋木甑中，再加水用猛火煮2～3小時(shí)即可，標(biāo)準(zhǔn)為筍肉由白色變?yōu)橛癜咨?，筍體變軟，可在竹筍節(jié)間插入鐵釬進(jìn)行檢驗(yàn)。注意每煮2～3鍋后要換水一次，否則筍干易變色，降低質(zhì)量和價(jià)值;煮熟的筍體從鍋里撈出后，放入在流水的木桶中用冷水漂洗，并晾干至竹筍表面水分蒸發(fā)?！　?/p>

　　壓榨：將漂洗過(guò)的筍體分層交錯(cuò)式且平整地放在榨機(jī)內(nèi)，慢慢加壓，經(jīng)1～2小時(shí)后，松榨再加重物重壓，直至榨出的水帶有泡沫且略帶紅色即可?！　?/p>

　　烘干：把蒸煮壓榨過(guò)的竹筍均勻地?cái)[放到烘干架上，放入烘干房，進(jìn)入烘干階段，烘干時(shí)間為34個(gè)小時(shí)，直至竹筍呈金黃色。　　

　　分級(jí)包裝：烘干后的竹筍晾涼后，根據(jù)竹筍個(gè)體的長(zhǎng)短、大小及細(xì)嫩程度進(jìn)行分級(jí)，包裝貯藏后即可?！　?/p>

　　參數(shù)設(shè)計(jì)需適時(shí)變化　　

　　考慮到經(jīng)濟(jì)效益、資源的合理利用和烘干的效果，通常情況下使用7P和14P空氣能機(jī)組，一臺(tái)7P機(jī)一次可以烘干1000斤左右的竹筍。一般情況下，烘干房?jī)?nèi)溫度不能超過(guò)75℃，烘干環(huán)境溫度控制在0—43℃范圍內(nèi)?！　?/p>

　　因此，需要根據(jù)竹筍本身干濕度、大小和厚薄確定竹筍的重量，機(jī)組配置和參數(shù)設(shè)置也需要環(huán)境溫度和濕度進(jìn)行合理的調(diào)整?！?/p>

　　嚴(yán)格控制溫濕度，保證筍干品質(zhì)　　

　　竹筍烘干后合格的標(biāo)準(zhǔn)為色澤艷麗、呈金黃色、且散發(fā)清香，在烘干的不同階段需嚴(yán)格控制溫度和濕度的變化，保證烘干后的筍干品質(zhì)，烘干曲線變化如下：　　

　　前期：1～7小時(shí)，用45℃烘干，溫度升到了(約2小時(shí))就開(kāi)始排濕，保持烘干房里面恒溫恒濕，烘房?jī)?nèi)相對(duì)濕度保存在70%;　　

　　中期1：7～12小時(shí)，用50℃烘烤，烘干模式，定時(shí)排濕(每排30分鐘，停5分鐘)，烘房相對(duì)濕度保持在50%，保持竹筍的顏色為金黃色;　　

　　中期2：12～25小時(shí)，用60℃烘烤，烘房相對(duì)濕度保持在35%慢慢排濕，保持一定的干燥度;　

　　后期：25～34小時(shí)，用65℃烘烤，烘房相對(duì)濕度降低到15%，直到竹筍脫水干燥。