*川香雞柳小型滾揉機 四川眉山

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滾揉機是火腿制作工藝中的關(guān)鍵設(shè)備。本機主要是將腌制肉及其滲出液一起進(jìn)行滾揉，直至肉塊柔軟，表面呈現(xiàn)粘性物為止。

其目的是：

1.使注射到肌肉總的腌制液能更好地滲透和擴散，調(diào)料能均勻地分布到肌肉各部位，增加肉組織的濃厚香味。

2.使肌肉組織中蛋白質(zhì)和油離水結(jié)合，使之在加工中不失水或少失水，以便提高出品率。

3.從肌肉纖維中提取鹽溶性蛋白質(zhì)，使肌肉表面形成一種粘合物，不僅能增進(jìn)肉的嫩度，而且可以實現(xiàn)肉塊之間的粘合度，使之在加壓加熱后做成形體似整塊肉的火腿。

*川香雞柳小型滾揉機 四川眉山

舒克滾揉機結(jié)構(gòu)：

該機是由滾筒體、傳動系統(tǒng)、架體、出料機構(gòu)、電器等部分組成。

滾筒體主要用來盛放需要滾揉的肉塊，它本身又由筒體、滾揉隔板、蓋門等組成。滾筒體兩端呈錐形，滾揉隔板的尺寸，形狀和位置以及數(shù)量對滾揉效果有很大的影響。

為保證食品衛(wèi)生，舒克滾揉機滾筒體全由不銹剛板制成，為有利于清洗，在筒體上開有清洗。

傳動系統(tǒng)為二級減速開式傳動。滾筒一段由兩個支撐滾輪支撐。

架體由主架和電器支撐架組合而成。為槽鋼、角鋼、板材等型材焊接結(jié)構(gòu)。

出料機構(gòu)是由料斗、彎臂、立柱、鎖緊手把等組成。可以自由旋轉(zhuǎn)，當(dāng)需要出料時，將料斗彎臂轉(zhuǎn)至滾筒體蓋門內(nèi)，然后由鎖緊手把鎖住料斗。料斗呈45°傾斜狀，以利于接肉。接肉板由不銹鋼板制成。

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