煙熏香腸加工設(shè)備廠家新聞  134 0665 4188 手機(jī)同號(hào)。

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香腸制品的種類(lèi)非常繁多，每種類(lèi)型的香腸都有各自的工藝特點(diǎn)和加工方法，但是在各種不同香腸的加工過(guò)過(guò)程中，使用頻率較高的工藝方法有：絞肉、切肉丁、拌餡、灌裝、蒸煮、熏制、烘烤等，除此之外還會(huì)用到腌制、乳化、結(jié)扎、打卡、包裝、殺菌等。前面的工藝使用的頻率較高，大多數(shù)腸制品的加工都會(huì)用到，因此著重介紹前面的工藝和相關(guān)的設(shè)備。

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絞肉，自然是使用絞肉機(jī)，絞肉機(jī)能夠把原料肉塊絞制成小顆粒。按照原料肉溫度將絞肉機(jī)分為凍肉絞肉機(jī)和鮮肉絞肉機(jī)。按照*規(guī)格不同絞肉機(jī)還有型號(hào)的區(qū)別。絞肉機(jī)的選擇主要依靠這兩條技術(shù)參數(shù)為準(zhǔn)。

切肉丁，有一部分香腸需要將部分肉切成肉丁，切肉丁一般使用凍肉切丁機(jī)。凍肉切丁機(jī)可以將-2-5℃的原料肉切成肉丁，小一些的切丁機(jī)一小時(shí)的工作量也要三五百公斤。

拌餡，從字面的意思我們就能理解到—餡料的攪拌工作；肉和輔料、添加劑、水等原料進(jìn)行混合。我們常用的拌餡機(jī)有常壓拌餡機(jī)、真空拌餡機(jī)、箱體可傾斜式拌餡機(jī)、箱體不可傾式自動(dòng)出料拌餡機(jī)等。有一些用戶為了節(jié)省成本會(huì)選擇使用真空滾揉機(jī)來(lái)代替拌餡機(jī)，因?yàn)檎婵諠L揉機(jī)的成本相對(duì)較低廉，并且還能在真空狀態(tài)下攪拌，滿足工藝需求。

灌裝，是將攪拌均勻的肉餡灌制到腸衣中，此道工序使用*輔助進(jìn)行。*的種類(lèi)五花八門(mén)，小型手搖式、小型電動(dòng)式的*適合于較小的門(mén)店使用，相對(duì)有一定量的門(mén)店和工廠需要使用大型*，一般我們按照其工作原理驅(qū)動(dòng)不同將*分為氣動(dòng)*、液壓灌腸和真空*。

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熏煮、烘烤，在腸制品機(jī)械加工相對(duì)較為落后的時(shí)代需要兩臺(tái)機(jī)器來(lái)完成，但是現(xiàn)在需要一臺(tái)煙熏爐就可以完成連續(xù)式生產(chǎn)作業(yè)。煙熏爐的分類(lèi)較為復(fù)雜，因今天的篇幅有限，不加累述。請(qǐng)關(guān)注本作者的其他文章了解。

現(xiàn)代化加工設(shè)備帶給食品加工從業(yè)者無(wú)盡的方便，特別是隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，我們現(xiàn)在簡(jiǎn)直無(wú)法想象沒(méi)有機(jī)器輔助生產(chǎn)食品，將會(huì)陷入何等為難的境況。

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