低溫肉制品口感細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)成分損失少，風(fēng)味*，近年來產(chǎn)量逐漸增大，成為肉制品發(fā)展的一大趨勢(shì)，而且中國(guó)的低溫肉制品市場(chǎng)還具有很大空間。
烤腸是一種在低溫條件下，通過把絞制過得原料肉、香辛料、輔料等攪拌、灌腸、低溫烘烤熟制的西式灌腸制品。它具有營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，適用于工業(yè)化系列批量生產(chǎn)，又具有攜帶、保管、食用方便等優(yōu)點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者青睞。
臺(tái)烤全套設(shè)備廠家價(jià)格新聞。
低溫烤腸所需設(shè)備有：
絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、滾揉機(jī)、*、煙熏爐、真空包裝機(jī)、殺菌設(shè)備。
工藝流程：
配料
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原料肉--解凍--分割--絞制--滾揉腌制--灌裝--蒸煮煙熏---散熱冷卻--包裝殺菌—貼標(biāo)入庫(kù)。
低溫肉制品是依據(jù)肉制品加工熱殺菌溫度進(jìn)行分類兒得名，只采用較低溫度使肉制品中心溫度75--85℃，并保持一定的時(shí)間，在0—4℃條件下儲(chǔ)藏、銷售一類產(chǎn)品。一般包括低溫熏煮香腸、熏煮火腿等。
低溫肉制品需在0—4℃條件下儲(chǔ)存、銷售，因此對(duì)原料肉質(zhì)量要求高、生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制嚴(yán)格、銷售環(huán)境要求苛刻。
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絞肉：
將修選好的豬肉和雞大胸放入絞肉機(jī)，用13mm篦刀絞制，肥膘用4mm篦刀絞制。
靜腌：
將絞好的香豬肉和雞大胸腌料混合均勻，0—4℃靜腌12小時(shí)。
滾揉：
查看滾揉罐真空嘴是否暢通、運(yùn)轉(zhuǎn)情況是否良好，將滾揉罐清洗干凈，無積水殘留。將靜腌好的香豬肉、雞大胸以及肥膘和滾揉用料裝入滾揉罐，改好滾揉蓋，檢查是否嚴(yán)密，抽真空，查看機(jī)身控制柜內(nèi)真空顯示器是否達(dá)到90kpa以上。滾揉方式為：工作40min，暫停20min,滾揉總時(shí)間8h.
灌裝：
將滾揉罐中的肉餡出罐，放入灌裝機(jī)用豬腸衣灌裝，單根長(zhǎng)度25—26cm.
熱加工：
將灌裝好的香腸掛桿蒸汽擺放到架子車上，擺放不宜太過緊密，放入煙熏爐進(jìn)行干燥、煙熏、蒸煮、排氣。工藝為65℃干燥20min，65℃煙熏10min，80℃蒸煮60min,排氣5min后出爐推入冷卻間冷卻。
包裝：
將冷卻好的香腸分根裝入包裝袋抽真空包裝。真空包裝機(jī)的真空度設(shè)定為-0.1Mpa，熱封溫度為170---220℃，封口時(shí)要將包裝袋袋口污物擦凈，放平整，減少皺折。
殺菌：
將包裝好的香腸放入殺菌鍋進(jìn)行滅菌，90℃30min,剔除漲袋、漏氣產(chǎn)品。冷卻至中心溫度15℃以下入庫(kù)儲(chǔ)存。
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