肉棗腸斬拌機(jī)操作規(guī)程134 0665 4188號(hào)
斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備，高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀，同時(shí)可以吧其他輔料攪拌均勻，是賓館、就加、食堂、肉來(lái)加工廠等單位*的肉類加工機(jī)械，在食品行業(yè)或是肉來(lái)加工行業(yè)具有非常廣泛的應(yīng)用。先將其特點(diǎn)介紹如下。
肉棗腸斬拌機(jī)操作規(guī)程。
斬拌機(jī)的工作原理
斬拌機(jī)在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料在短時(shí)間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。斬拌機(jī)內(nèi)的刀片高速旋轉(zhuǎn)達(dá)到斬切作用，把需要處理的肉和輔料投入斬鍋，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)斬成肉餡或是肉泥。新型的斬拌機(jī)采用變頻技術(shù)，刀速可以調(diào)節(jié)，能調(diào)節(jié)的范圍比較大，從而達(dá)到高效的功能。再達(dá)到更高的效率，需要將刀速、鍋速、斬刀于斬鍋之間密切配合，使斬切產(chǎn)品細(xì)度，斬拌時(shí)間都達(dá)到良好狀態(tài)。
機(jī)器工作時(shí)，嚴(yán)禁在機(jī)器附近放置金屬工具，防止放置金屬工具調(diào)入國(guó)內(nèi)損壞*，造成不必要的損失和人身危害。工作時(shí)由高速刀向低速刀轉(zhuǎn)換時(shí)，先按刀停按鈕，三秒后再啟動(dòng)低速刀和鍋，避免損壞電機(jī)。操作電盤時(shí)，要注意放水，避免短路、漏電及電路損壞等。
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斬拌機(jī)特點(diǎn)及配置：
斬拌機(jī)可以分為雙速斬拌機(jī)和節(jié)能變頻斬拌機(jī)。采用變頻技術(shù)、刀速調(diào)整范圍大，具有高效節(jié)能的功能，刀速鍋速、斬刀于斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計(jì)十分合理。斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀于轉(zhuǎn)過(guò)的間隙達(dá)到*的組合，使斬切的產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時(shí)間短。特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng)，*程度提高肉制品的乳化效果、彈性及細(xì)密度。
整機(jī)以不銹鋼為原料制作，結(jié)構(gòu)緊湊、美觀、易清洗。主要部件采用加工中心加工，確保加工精確度。斬刀鋒利，高速運(yùn)行平穩(wěn)，料斬拌、乳化效果好。使用進(jìn)口軸承，電機(jī)負(fù)荷歐洲標(biāo)準(zhǔn)，抗過(guò)載能力強(qiáng)。轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn)/小時(shí)，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率更高，效果更好。刀尖與斬鍋的間隙小于2毫米。
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