毛豆加工設(shè)備工藝流程
毛豆原料→粗洗→精洗→毛豆殺青→毛豆冷卻→冰水漂洗→瀝水→速凍或者包裝→稱重→包裝→封口→進(jìn)冷藏→金屬探測(cè)器→成品檢驗(yàn)
毛豆加工設(shè)備流程介紹
毛豆首先要經(jīng)過人員的挑選,挑選出不合格品和合格品,合格品通過輸送帶輸送到毛豆粗洗清洗機(jī)里面,進(jìn)行清洗,根據(jù)用戶需求可在水中加入3ppm以上的氨水,每隔1.5小時(shí)在輸送帶末端取樣2.5kg,按照原料規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)目測(cè)和比照規(guī)格進(jìn)行檢驗(yàn),不好的必須控制在10%以內(nèi),毛豆在清洗過程中,每隔1.5h從清洗槽中采取洗滌水,進(jìn)行比色測(cè)定檢測(cè),必須保持在3ppm以上,由于生產(chǎn)過程中,輸送帶是不斷運(yùn)行的,操作人員必須注意防范,安排工作休息時(shí)間,調(diào)整輸送帶轉(zhuǎn)速,避免視覺疲勞。
殺青冷卻是在清洗過后的原料,通過輸送帶自動(dòng)進(jìn)入電加熱和蒸汽加熱蒸氣殺青機(jī),殺青溫度要均勻,不能忽冷忽熱,殺青溫度控制在98-100℃,溫度和時(shí)間可控制,采用自動(dòng)化控制,蒸汽壓力保持在2kg/cm2.
毛豆是否*殺青可以通過一下觀感判定,
毛豆加工設(shè)備工藝流程
D一:如果是殺青不足,毛豆莢浮于冷水中,品味脆但有澀感,色澤褐,
第二:如果殺青濕度,毛豆莢緩緩下沉,品味脆嫩有甜感,顏色鮮綠
第三:如果殺青過度,毛豆莢很快沉與水滴,味道軟而無甜味,色澤黃
毛豆加工設(shè)備中的冷卻和漂洗是通過殺青后的毛豆莢溫度很高,為了防止后熱作用軟化豆莢,在殺青機(jī)出口處,通常配置冷區(qū)級(jí),立即以高壓常溫水 噴淋剛剛從殺青機(jī)出來的毛豆,毛豆莢通過殺青機(jī)進(jìn)入到冷去機(jī)里面進(jìn)行冷卻,在冷卻過程中防止豆莢軟化,殺青過度或者后熱的的情況出現(xiàn),冷卻水溫度保持在20攝氏度以下,冰水溫度保持在8攝氏度以下,再次要目測(cè)毛豆莢的顏色,品嘗毛豆莢的軟硬,檢查毛豆的品質(zhì),殺青和冷卻是否適度,表面水分是否大致去掉。