設(shè)備簡(jiǎn)介：
斬拌機(jī)是一種肉類生產(chǎn)過(guò)程系統(tǒng)中的關(guān)鍵設(shè)備。它不僅可以把肉，脂肪等主要原料切碎，也可以在同一時(shí)間加入原材料如水，冰等斬拌成肉泥或肉粒。
斬拌機(jī)切能夠?qū)⒃?，水和淀粉等進(jìn)行混合和乳化。防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)成分被氧化、破壞，和zui大保留原來(lái)的色香、味，和各種各樣的營(yíng)養(yǎng)。通過(guò)快速斬切減改善產(chǎn)品和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到了改進(jìn)，機(jī)器有很高的刀軸轉(zhuǎn)速，乳化效果好，原料處理范圍廣泛。
主電機(jī)采用變頻控制。
配電箱分體安裝，密封好，選用防水電器。
關(guān)鍵部件使用加工中心，確保加工精度。通過(guò)特殊處理技術(shù)、外形美觀漂亮。
機(jī)器設(shè)計(jì)十分科學(xué)，*的動(dòng)態(tài)平衡加工工藝，設(shè)備運(yùn)行噪音低，振動(dòng)小。
斬刀刀尖與鍋底的zui小距離設(shè)置為1.5毫米
斬拌機(jī)的使用高速旋削切，切刀切肉和配件在短時(shí)間內(nèi)成肉或粘貼的形狀，也可以是肉，配件，水在一起形成一個(gè)均勻的乳液。
斬拌機(jī)刀速度、旋轉(zhuǎn)盤(pán)和刀模之間的間隙達(dá)到*組合，使斬拌產(chǎn)品細(xì)度好，溫升低，斬切工作時(shí)間短，特別斬拌機(jī)的乳化功能，可以使香腸產(chǎn)品細(xì)密度和彈性大大增強(qiáng)，zui大程度的提高乳化肉類產(chǎn)品的影響，彈性和光滑。
采用變頻技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)大范圍的調(diào)速，效率高，節(jié)能。
銹鋼為原料生產(chǎn)的機(jī)器，結(jié)構(gòu)緊湊、美觀、易清潔。
主要部分采用加工中心加工，保證加工精度。
刀刃鋒利耐用，高速運(yùn)行平穩(wěn)，材料混合、乳化效果好。
1、轉(zhuǎn)速和時(shí)間：斬拌要根據(jù)肉塊的大小和要達(dá)到的目的不同，合理的調(diào)整轉(zhuǎn)速和時(shí)間。
2、溫度：斬拌時(shí)由于機(jī)械的作用，肉餡的溫度上升很快，應(yīng)采取降溫措施降低溫度，并控制在15攝氏度以下。
3、加料順序：按照工藝要求且可以達(dá)到的肉糜制品質(zhì)量的順序加入物料。
4、氣泡：斬拌機(jī)有真空斬拌機(jī)和非真空斬拌機(jī)。真空斬拌機(jī)能有效的控制氣泡的產(chǎn)生，在采用真空攪拌機(jī)時(shí)，在zui后的階段應(yīng)保持適當(dāng)真空度，在真空狀態(tài)下攪拌。
