面條干燥殺菌設備
面條干燥殺菌設備加工技術是在原方便面生產工藝路線上，引入微波技術而實現的。微波設備的結構、運行參數和接口等與原方便面生產設備銜接配套，容易改造。與傳統生產工藝比較具有如下特點：
１、加熱均勻、效率高
常規(guī)方法（如熱風、蒸汽等）是通過對流、傳導或輻射等方式將熱量從物料表面向內部傳遞，所以速度慢，且存在表里受熱不均勻現象。而微波加熱是通過物料中的極性分子在微波電磁場作用下，直接對物料表里同時進行加熱，故加熱均勻、熱效率高、速度快，比常規(guī)加熱方法效率提高2～4倍，面條表里糊化度進一步提高。
２、產品質量大輻度提高
經微波處理的方便面較之常規(guī)方法加工的產品塊型飽滿、面筋值高、復水性好、色澤口感俱佳、爽滑有彈性，不僅保持了傳統水面風味，而且復水時不斷條，耐煮、不渾湯，且不破壞原有的營養(yǎng)成份。
３、易控制、便于與傳統方便面加工技術配套
由于微波設備的功率、傳送速度均可做到無級調整，升降開停均無常規(guī)加的熱慣性問題，反應速度快，可做到即時控制，適應不同工藝要求，大大減少了次品或廢品。微波設備的操作運行和前后接口與傳統方便面加工設備同步配套。
４、經濟效益顯著
實踐表明，采用無油（節(jié)油）型方便面技術后，克服了熱風干燥法產品糊化度低、面筋值低、色澤暗黑、面塊干縮、復水性差和渾湯等缺點，不僅改善了口感，提高了產品附加值和競爭力，而且不用棕櫚油，將產生明顯的經濟效益和社會效益。
５、消毒殺菌、延長保質期
由于微波具有消毒殺菌作用，所以能大大延長方便面的保質期，食用更加環(huán)保衛(wèi)生。且微波能更好的保持原有營養(yǎng)成份。
６、設備體積小、安裝方便
由于微波設備體積小、安裝方便，無需土建工程，只需變動包裝線位置即可，為生產線改造創(chuàng)造了良好條件。
面條干燥殺菌設備工藝及其產品的問世，一改現行熱風干燥工藝存在的弊端?？诟信c傳統面條風味一致，不含油脂，不存在油脂氧化、哈變問題，保質期延長。由于未經高溫油炸處理，能夠保證產品天然營養(yǎng)成份。加入蔬菜粉、蛋黃粉、豆粉等可開發(fā)多種保健型、功能型兒童與老年方便面食品。由于面筋值高，不斷條，具有傳統水面條風味，所以可做成炒面、涼拌面等多品種食用,改變油炸方便面只能沸水煮、泡的單一口感，符合當代食品結構的多品種、低油脂、功能型、營養(yǎng)保健型回歸自然的消費心理，具有潛在市場。
