面條干燥殺菌設(shè)備
面條干燥殺菌設(shè)備加工技術(shù)是在原方便面生產(chǎn)工藝路線上，引入微波技術(shù)而實(shí)現(xiàn)的。微波設(shè)備的結(jié)構(gòu)、運(yùn)行參數(shù)和接口等與原方便面生產(chǎn)設(shè)備銜接配套，容易改造。與傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝比較具有如下特點(diǎn)：
１、加熱均勻、效率高
常規(guī)方法（如熱風(fēng)、蒸汽等）是通過(guò)對(duì)流、傳導(dǎo)或輻射等方式將熱量從物料表面向內(nèi)部傳遞，所以速度慢，且存在表里受熱不均勻現(xiàn)象。而微波加熱是通過(guò)物料中的極性分子在微波電磁場(chǎng)作用下，直接對(duì)物料表里同時(shí)進(jìn)行加熱，故加熱均勻、熱效率高、速度快，比常規(guī)加熱方法效率提高2～4倍，面條表里糊化度進(jìn)一步提高。
２、產(chǎn)品質(zhì)量大輻度提高
經(jīng)微波處理的方便面較之常規(guī)方法加工的產(chǎn)品塊型飽滿、面筋值高、復(fù)水性好、色澤口感俱佳、爽滑有彈性，不僅保持了傳統(tǒng)水面風(fēng)味，而且復(fù)水時(shí)不斷條，耐煮、不渾湯，且不破壞原有的營(yíng)養(yǎng)成份。
３、易控制、便于與傳統(tǒng)方便面加工技術(shù)配套
由于微波設(shè)備的功率、傳送速度均可做到無(wú)級(jí)調(diào)整，升降開(kāi)停均無(wú)常規(guī)加的熱慣性問(wèn)題，反應(yīng)速度快，可做到即時(shí)控制，適應(yīng)不同工藝要求，大大減少了次品或廢品。微波設(shè)備的操作運(yùn)行和前后接口與傳統(tǒng)方便面加工設(shè)備同步配套。
４、經(jīng)濟(jì)效益顯著
實(shí)踐表明，采用無(wú)油（節(jié)油）型方便面技術(shù)后，克服了熱風(fēng)干燥法產(chǎn)品糊化度低、面筋值低、色澤暗黑、面塊干縮、復(fù)水性差和渾湯等缺點(diǎn)，不僅改善了口感，提高了產(chǎn)品附加值和競(jìng)爭(zhēng)力，而且不用棕櫚油，將產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
５、消毒殺菌、延長(zhǎng)保質(zhì)期
由于微波具有消毒殺菌作用，所以能大大延長(zhǎng)方便面的保質(zhì)期，食用更加環(huán)保衛(wèi)生。且微波能更好的保持原有營(yíng)養(yǎng)成份。
６、設(shè)備體積小、安裝方便
由于微波設(shè)備體積小、安裝方便，無(wú)需土建工程，只需變動(dòng)包裝線位置即可，為生產(chǎn)線改造創(chuàng)造了良好條件。
面條干燥殺菌設(shè)備工藝及其產(chǎn)品的問(wèn)世，一改現(xiàn)行熱風(fēng)干燥工藝存在的弊端?？诟信c傳統(tǒng)面條風(fēng)味一致，不含油脂，不存在油脂氧化、哈變問(wèn)題，保質(zhì)期延長(zhǎng)。由于未經(jīng)高溫油炸處理，能夠保證產(chǎn)品天然營(yíng)養(yǎng)成份。加入蔬菜粉、蛋黃粉、豆粉等可開(kāi)發(fā)多種保健型、功能型兒童與老年方便面食品。由于面筋值高，不斷條，具有傳統(tǒng)水面條風(fēng)味，所以可做成炒面、涼拌面等多品種食用,改變油炸方便面只能沸水煮、泡的單一口感，符合當(dāng)代食品結(jié)構(gòu)的多品種、低油脂、功能型、營(yíng)養(yǎng)保健型回歸自然的消費(fèi)心理，具有潛在市場(chǎng)。
