蜂窩鹵煮鍋結(jié)構(gòu)組成方面：

- 鍋體部分：通常有方形或圓形等形狀，內(nèi)外鍋體形成的雙層結(jié)構(gòu)。內(nèi)鍋用于盛放鹵煮食材和鹵汁等。

- 蜂窩結(jié)構(gòu)：蜂窩板一般位于鍋體的夾層部分，其蜂窩點以正方形或正三角形等規(guī)則方式排列。蜂窩板上眾多蜂窩底部沖有圓孔并與內(nèi)鍋體焊接起來，使蜂窩夾套與內(nèi)筒體連接為一個整體。

- 加熱系統(tǒng)：以一定壓力的蒸汽為主要熱源（也有部分電加熱等形式），蒸汽通過蜂窩板的孔隙進(jìn)行熱量傳遞。

- 其他配件：包括輸送裝置（如網(wǎng)帶等，用于連續(xù)式進(jìn)出料）、自動出料系統(tǒng)（有的鍋體傾斜采用電路系統(tǒng)控制，可傾斜至任意角度）、溫度控制系統(tǒng)（如變頻調(diào)控等）。

蜂窩鹵煮鍋工作原理與特點：

原理：

通過蒸汽在蜂窩板的間隙內(nèi)流動，由于蜂窩夾套的間歇小、流體在腔內(nèi)流速顯著增加（比一般的整體夾套高3 - 10倍），并且流體在與蜂窩點內(nèi)多次相碰撞后形成局部小渦流，大量的蜂窩在夾套起著干擾流體流動的作用，不斷改變流體流動方向和流動速度，形成紊流，破壞或減薄了原來的層流層，使冷熱交換加速，從而大大增加了其傳熱效果。

特點：

- 高效節(jié)能：

- 受熱面積大，熱效率高，能快速加熱鍋內(nèi)鹵汁和食材。

- 相比傳統(tǒng)加熱方式和鍋具，更節(jié)省能源和加工時間。

- 溫度控制精確：

- 可以做到比普通夾層鍋更嚴(yán)格地控制溫度，通過先進(jìn)的溫度控制系統(tǒng)（如變頻式等），能根據(jù)不同食材和鹵煮工藝要求精準(zhǔn)設(shè)定和調(diào)節(jié)溫度。

- 自動化程度高（針對連續(xù)式） ：

- 連續(xù)式蒸煮可實現(xiàn)自動上料、鹵煮、輸送和出料等一系列操作，極大提高生產(chǎn)效率，降低勞動強(qiáng)度。

- 加工品質(zhì)較好：

- 加熱均勻使物料沸騰時間短、鹵煮過程中溫度穩(wěn)定使得鹵制的食品口感和品質(zhì)一致性較好。

- 提籃式整體出入鍋等設(shè)計（部分產(chǎn)品）突破產(chǎn)品破損率為零的工藝難關(guān)。

- 安全可靠：

- 設(shè)備具有多重安全保護(hù)裝置，如安全壓力控制、漏電保護(hù)等。

- 鍋體一般采用不銹鋼材質(zhì)制作，符合食品衛(wèi)生要求。

- 使用維護(hù)方便：

- 鍋體外部有保溫層（部分產(chǎn)品），避免熱量散失及人員操作時高溫燙傷。

- 設(shè)備部分結(jié)構(gòu)可拆卸（如內(nèi)籃等）便于清洗和維護(hù)。

應(yīng)用領(lǐng)域：

廣泛應(yīng)用于各類食品的鹵制加工，如：

- 肉類：牛肉、牛雜、牛腩、牛肋骨、豬頭肉、豬蹄、燒雞、鹽水鴨、醬鴨、烤鵝、兔肉、羊肉、豬肉等。

- 豆制品：鹵豆干等。

- 蛋類：鹵蛋等。

- 還可用于大型餐廳、食堂、酒店等熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等