真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理,使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡,面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果,受到很多客戶的青睞,接下來我們給大家分析下真空和面機(jī)的好處體現(xiàn)在哪里:
1、采用不同的結(jié)構(gòu),密封件和軸承更換更方便容易。
2、使用真空和面機(jī)加工制作的鮮面條等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不干縮、不裂口、防止面條發(fā)酸、防止面條變色發(fā)黑發(fā)暗。
3、吃水率或者極低,和面機(jī)可在吃水率20%~55%時均可正常和面。
4、真空和面機(jī)用于速凍水餃加工時,大大提高表皮的彈性和韌性,還大大減少了凍裂率,面皮的面筋值和透明度大幅提高。
5、和面過程在真空負(fù)壓下拌和,使面粉中的蛋白質(zhì)在短時間、充分的吸收水分,形成優(yōu)質(zhì)的面筋網(wǎng)絡(luò),面團(tuán)光滑,使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到好的狀態(tài)。面團(tuán)呈微黃色,煮熟的薄面帶呈半透明狀。