豬肉真空滾揉機(jī)
豬肉真空滾揉機(jī)利用了物理沖擊的原理,讓肉在真空滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),讓他們相互碰撞、滾動(dòng),達(dá)到放松肉質(zhì)、腌漬的作用,使肉均勻的吸收,提高肉的彈性.
通過(guò)豬肉真空滾揉機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品肉質(zhì)能變嫩,口感更好,出口率高,設(shè)備具有肺呼吸功能,讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng),改善了肉組織的結(jié)構(gòu),提高了切面效果。
豬肉真空滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候,如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多,轉(zhuǎn)動(dòng)會(huì)受到影響,會(huì)產(chǎn)生攪拌不均勻等情況,如果桶內(nèi)的肉量太少,則會(huì)導(dǎo)致滾揉過(guò)度,造成的肉質(zhì)損壞,并且,消耗成本增大,我們建議滿筒荷載量的60%左右,滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間,根據(jù)肉的密度而定。
豬肉真空滾揉機(jī)在滾揉生產(chǎn)過(guò)程中,連續(xù)的滾揉是沒(méi)有必要的,而且費(fèi)神費(fèi)力,通常建議在滾揉20分鐘,休息5-10分鐘之間。