咸鴨蛋在中國(guó)人的食譜中一直是美食，小時(shí)候的記憶，腌咸鴨蛋是那些勤勞聰明的媽媽們非常值得顯耀的本領(lǐng)。現(xiàn)如今咸鴨蛋已經(jīng)可以工業(yè)化生產(chǎn)，常溫儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間。
勤勞聰明的國(guó)人利用殺菌鍋能夠更好的做出保質(zhì)期時(shí)間長(zhǎng)，咸淡適中，蛋黃滿(mǎn)油，入嘴起沙的咸鴨蛋。（是不是流哈喇子了）
視頻：冒油起沙的咸鴨蛋
咸鴨蛋現(xiàn)在工業(yè)化腌制有兩種方法：
01.鹽水腌蛋法：
用把蛋泡到鹽水里面腌制，現(xiàn)在也有腌制的設(shè)備了，類(lèi)似個(gè)集裝箱，里面放進(jìn)鴨蛋后，注入鹽水，脈沖式控制腌制箱內(nèi)的壓力，能夠比較短的時(shí)間內(nèi)腌制出咸鴨蛋。
柜式鹽水腌鴨蛋機(jī)
02.礦物泥腌蛋法：
調(diào)配好含鹽的泥漿，把蛋裹到泥漿里面腌制。程序麻煩，但是好吃。
裹泥式腌蛋
礦物泥腌鴨蛋的主要步驟：
1. 鴨蛋裹泥腌制：（請(qǐng)看視頻）
鴨蛋表面裹上一層均勻的泥，需要用到裹泥機(jī)，塑料箱，塑料袋。
2. 鴨蛋洗泥光檢：（請(qǐng)看視頻）
腌制好的咸鴨蛋倒進(jìn)洗蛋機(jī)洗蛋，需要用到洗蛋機(jī)，燈檢機(jī)。
3. 鴨蛋真空包裝：（請(qǐng)看視頻）
洗好的咸鴨蛋輸送到真空包裝機(jī)，需要用到真空包裝機(jī)，真空包裝袋。
包裝好的鴨蛋基本這兩種樣子：
小真空包裝機(jī)，給袋式包裝機(jī)包裝完的樣子。拉伸膜包裝機(jī)包裝的樣子。
4. 鴨蛋高溫滅菌：（請(qǐng)看視頻）
真空包裝好的咸鴨蛋裝進(jìn)殺菌盤(pán)中，推進(jìn)殺菌鍋高溫滅菌，需要用到殺菌鍋，鍋爐，涼水箱，空壓機(jī)，儲(chǔ)氣罐。
德正機(jī)械有專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)提供廠房設(shè)計(jì)，鴨蛋工藝培訓(xùn)，顧問(wèn)式問(wèn)題處理，推薦生產(chǎn)管理人員。
鴨蛋廠房規(guī)劃簡(jiǎn)圖：
全自動(dòng)雙層咸鴨蛋殺菌鍋（SC1236.B.C）
1. 咸鴨蛋殺菌鍋內(nèi)徑/筒長(zhǎng)/容積 1200mm /3600mm /約4.46m32. 工作壓力 0.3Mpa高溫殺菌鍋
3. 咸鴨蛋殺菌鍋工作溫度 145℃
4. 高溫殺菌鍋裝機(jī)總功率 約16KW
5.咸鴨蛋殺菌鍋 電源電壓 380V
6. 高溫殺菌鍋鍋體材質(zhì) Sus30408 壓力容器專(zhuān)用板
7. 咸鴨蛋殺菌鍋鍋體壁厚 5mm
8. 高溫殺菌鍋占地面積 約5200mm×1700mm×3400mm
9.咸鴨蛋殺菌鍋 重量（空鍋） 約3.2T
咸鴨蛋殺菌鍋使用條件（附屬設(shè)備用戶(hù)自備）
1. 高溫殺菌鍋總電力 容量≥16KW/電壓380V/頻率50HZ2. 咸鴨蛋殺菌鍋水質(zhì) 軟化水硬度≦0.003mmoll/L
3. 高溫殺菌鍋空氣壓縮機(jī) 吐氣量1m3/分鐘，壓力1.0Mpa
4. 咸鴨蛋殺菌鍋壓縮空氣儲(chǔ)罐 容積2.0m3，壓力1.0Mpa
5. 高溫殺菌鍋冷卻水儲(chǔ)罐 10m3
6. 咸鴨蛋殺菌鍋冷卻塔（選配） 80T/H（標(biāo)準(zhǔn)溫降4℃）
7. 咸鴨蛋殺菌鍋冷卻塔循環(huán)泵（選配） 流量80m3/h，揚(yáng)程根據(jù)用戶(hù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際高度待定
8. 高溫殺菌鍋軟化水設(shè)備 2000L/H
9. 咸鴨蛋殺菌鍋鍋爐 大于1.0噸/7公斤壓力
咸鴨蛋殺菌鍋能源消耗（按照殺菌溫度121度，保持時(shí)間20分鐘，降溫20分鐘的情況）
1. 高溫殺菌鍋電力 約9kw·h/次2. 咸鴨蛋殺菌鍋蒸汽 約200公斤
3. 高溫殺菌鍋殺菌用水 約5000L（可以循環(huán)利用）
4. 咸鴨蛋殺菌鍋降溫用水 約10000L（可以循環(huán)利用）
咸鴨蛋殺菌鍋主體部分部件配置
1. 高溫殺菌鍋殺菌鍋筒體 1200*3600*4 1件 S30408 諸城德正 殺菌工藝載體2. 咸鴨蛋殺菌鍋熱水罐筒體 1000*3000*4 1件 S30408 諸城德正 殺菌水儲(chǔ)存載體
3. 高溫殺菌鍋鍋、罐封頭 DN1200*4mm 4個(gè) S30408 浙江宇達(dá) 整體熱旋壓
4. 咸鴨蛋殺菌鍋封頭軸頭 1200# 1件 SUS304 諸城德正 機(jī)加工殺鴨蛋的流程
5. 高溫殺菌鍋鍋門(mén)轉(zhuǎn)動(dòng)軸承 1200# 1件 軸承鋼 哈爾濱 國(guó)標(biāo)（哈瓦洛）
6. 咸鴨蛋殺菌鍋推力軸承 1200# 1套 軸承鋼殺鴨蛋的流程 哈爾濱 國(guó)標(biāo)（哈瓦洛）
7. 高溫殺菌鍋開(kāi)關(guān)鍋門(mén)手柄 1200# 1套 SUS304 諸城德正 機(jī)加工
8. 咸鴨蛋殺菌鍋鍋門(mén)法蘭 DN1200 1套 S30408 山東雙合殺鴨蛋的流程 整體鍛打無(wú)焊接
9. 高溫殺菌鍋保溫層 20-30mm厚 2套 SUS201 諸城德正 內(nèi)包硅酸鋁、外部不銹鋼
10. 咸鴨蛋殺菌鍋硅膠密封圈 1200# 1條 進(jìn)口硅膠 日照 密封容器，耐高溫200℃
11. 高溫殺菌鍋壓力顯示總成 DN15 2套 國(guó)標(biāo)殺鴨蛋的流程 上海儀表 確保容器安全操作殺鴨蛋的流程
12. 咸鴨蛋殺菌鍋溫度顯示總成 0-180℃ 2套 國(guó)標(biāo)殺鴨蛋的流程 常州常新 溫度顯示
13. 高溫殺菌鍋水位計(jì)總成 1200# 2套 國(guó)標(biāo) 江蘇金湖 液位顯示殺鴨蛋的流程
14. 咸鴨蛋殺菌鍋水循環(huán)總成 1200# 2套 S30408 諸城德正 熱水循環(huán)殺菌殺鴨蛋的流程
15. 控制柜 1200# 1套 SUS304 諸城德正 殺菌操作平臺(tái)殺鴨蛋的流程
16. 咸鴨蛋殺菌鍋彎臂總成 1200# 1套 SUS304 諸城德正 鍋門(mén)開(kāi)關(guān)、承重
17. 殺鴨蛋的流程導(dǎo)軌總成 1200# 1套 SUS304 諸城德正 方便食品進(jìn)出殺菌鍋
18. 殺鴨蛋的流程吊裝總成 1200# 2套 SUS304 諸城德正 設(shè)備吊裝
19. 殺鴨蛋的流程氣路總成 1200# 2套 銅質(zhì) 諸城德正 鍋門(mén)開(kāi)關(guān)、穩(wěn)壓
20. 殺鴨蛋的流程鞍座總成 1200# 2套 SUS201 諸城德正 鍋體連接、承重
21. 殺鴨蛋的流程底座總成 1200# 1套 SUS201 諸城德正 鞍座連接、承重
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01.雙層水浴殺菌鍋
02.雙層水浴殺菌鍋的工作原理
