血制品在中國人的食譜中有很重要的一筆。鴨血是血制品中的上品，我們最熟悉的場景：南京排隊(duì)在等的一碗鴨血粉絲湯，重慶火鍋?zhàn)郎系囊槐P鴨血。

血制品能有效的補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣，補(bǔ)很多微量元素。

盒裝血是血制品中比較安全衛(wèi)生的一種做法，可以常溫儲存運(yùn)輸銷售。

盒裝鴨血工藝流程：

采血→抗凝固→過濾→ 配料→混合灌凝、固裝→封口→滅菌→清洗→風(fēng)干→檢驗(yàn)→成品入庫

1.采血：鴨血?dú)⒕?/span>采到血按照血：水 5：1的比例進(jìn)行配比，水里面添加血液5‰的抗凝劑（檸檬酸鈉）。

2.冷藏：血豆腐殺菌釜臨時(shí)不進(jìn)行加工的血需要在冷藏罐里≤5攝氏度的低溫環(huán)境下冷藏，防止變質(zhì)及凝塊。血豆腐殺菌釜

3.過濾：鴨血?dú)⒕?/span>采用40-80目雙聯(lián)過濾器過濾掉采血過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)。

4.脫氣：血豆腐殺菌釜采用-0.08mpa負(fù)壓脫氣5分鐘左右，脫去血豆腐中大部分氣泡與味，讓血豆腐更加順滑，色澤、品相更好，同時(shí)還可以，減少鼓盒，預(yù)防褐變，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

5.配料：鴨血?dú)⒕?/span>加入1：1比例的水，2%-3%的鹽，凝固劑混合液（1%的氯化鈣）。

6.灌裝：血豆腐殺菌釜一般采用采用四孔道灌裝封盒機(jī)。

8.高溫殺菌：將灌裝好的血豆腐裝到殺菌盤中，推到殺菌鍋中121°殺菌，保溫37分鐘后即可出鍋，經(jīng)過風(fēng)干、裝箱以后即可銷售。

盒裝血的滅菌尤為重要：鴨血?dú)⒕伒倪x擇，壓力的控制，熱分布的情況都會影響產(chǎn)品的品質(zhì)品相。

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