真空和面機主要適用于各種面食產品的加工，可根據面食產品所使用的小麥粉的特性選擇不同方式的真空和面機來達到不同的和面效果，采用真空和面技術，由于和面機內保持負壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46%以上，增加面筋的強度，使面制品更加富有彈性，筋道十足。
1、采用不同的結構，密封件和軸承更換更方便容易。
2、使用真空和面機加工制作的鮮面條等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不干縮、不裂口、防止面條發(fā)酸、防止面條變色發(fā)黑發(fā)暗。
3、和面機可在吃水率20%～55%時均可正常和面
4、真空和面機用于速凍水餃加工時，大大提高表皮的彈性和韌性，還大大減少了凍裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。
5、和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質在短時間、充分的吸收水分，形成優(yōu)質的面筋網絡，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到好的狀態(tài)。面團呈微黃色，煮熟的薄面帶呈半透明狀。
