全自動真空和面機是面食的一種設(shè)備,相較于普通的和面機,真空和面機使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡,使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優(yōu)于其他形式和面機的和面效果,真空和面機適合各類面食、速凍水餃、面坯、包子皮、餃子皮、拉面,掛面等各種面制品的理想設(shè)備。
1、真空和面機拌和出的面團,表面松散,內(nèi)部均勻,面筋值較高,彈性好,面皮透明度高,不粘結(jié),口感光滑。
2、空和面機可根據(jù)工藝要求設(shè)定和面時間,真空度。
3、和面過程在真空負壓下拌和,使面粉中的蛋白質(zhì)在最短時間、最充分的吸收水分,形成的面筋網(wǎng)絡(luò),面團光滑,使面團的韌性和咬勁均達到狀態(tài)。面團呈微黃色,煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀。