設(shè)備簡(jiǎn)介:
魚(yú)干是指將新鮮魚(yú)類(lèi)經(jīng)充分曬干而成。脫脂魚(yú)干是以?xún)?yōu)良鮮魚(yú)為原料,經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、烘干等程序精制而成,因?yàn)轸~(yú)干比新鮮的魚(yú)要耐保存,便于運(yùn)輸,而且,魚(yú)干有著特別的一種口感和味道,也深受廣大群眾的喜愛(ài)。魚(yú)干烘干采用空氣能烘干機(jī),烘干效果好。空氣能烘干機(jī)是一種熱量提升裝置,空氣能熱泵烘干機(jī)組利用逆卡諾原理,從周?chē)h(huán)境中吸取熱量,并把它傳遞給物料,熱泵烘干技術(shù)具有能源消耗少,環(huán)境污染小,烘干品質(zhì)高、使用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)。熱泵干燥機(jī)的運(yùn)行費(fèi)用只是電加熱干燥機(jī)的30%,燃油干燥機(jī)40%,燃煤干燥機(jī)的60%,而且熱泵干燥機(jī)不需要消耗材料。
魚(yú)干烘干機(jī)工藝:
1、剖割:按照魚(yú)類(lèi)大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。
2、洗滌:剖割后在血液凝固前,用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液,放進(jìn)筐內(nèi),滴干水分。
3、鹽腌:根據(jù)魚(yú)體大小確定用鹽數(shù)量,一般每100千克魚(yú)用鹽18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí),將鹽均勻地擦敷在魚(yú)體、魚(yú)鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi),肉面向上,魚(yú)鱗向下,魚(yú)頭稍放低,魚(yú)尾斜向上,層層排疊。
4、烘干:將魚(yú)體洗刷一次,除去沾染的污物,滴干水后,排放于烘干盤(pán)上。推進(jìn)烘干房,開(kāi)啟主機(jī)的控制面板進(jìn)行烘干,烘至魚(yú)肚魚(yú)鰓擠不出水分時(shí),就干燥了。
魚(yú)干烘干機(jī)工作原理:
1、將鮮魚(yú)從魚(yú)腹部剖開(kāi),去魚(yú)鰓、魚(yú)鱗,清洗干凈后腌制好。然后將腌制好的魚(yú)放入物料篩盤(pán),裝進(jìn)物料車(chē)。
2、淡水魚(yú)烘干,由于魚(yú)的含水量和含油量都比較大,烘干采用低溫烘干,溫度設(shè)計(jì)在30℃左右,烘烤20小時(shí),濕度控制在40%。
3、階段烘烤溫度在35℃~40℃,繼續(xù)烘烤8~10小時(shí),濕度控制在15%。烘烤約30小時(shí)后,魚(yú)干就可以出烘房,檢驗(yàn)品質(zhì)然后包裝。

