海苔脆低溫真空油炸機真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機地結(jié)合在一起,使樣品處于負壓狀態(tài)下,其絕對壓力低于大氣壓,在這種相對缺氧的情況下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害,而且對食品具有保色、保香作用。適用于水果類、蔬菜類、肉食類產(chǎn)品。
海苔脆低溫真空油炸機油炸技術(shù)的原理
真空低溫油炸技術(shù)是把食品在真空下進行低溫處理,再進行油炸。其原理是通過減壓降低油的沸點,使油在低溫下能夠進行充分的熱解,從而有效減少了油中的不良物質(zhì)生成,同時避免了傳統(tǒng)油炸技術(shù)中可能產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。在真空低溫條件下,食品中的水分能夠快速蒸發(fā),使得炸出的食品更加干燥,口感更好。
真空低溫油炸的優(yōu)點
1.節(jié)能:真空低溫油炸能夠節(jié)約能源,因為油的沸點降低,油溫減少,需要的油量也會減少;
2.健康:真空低溫油炸能夠減少產(chǎn)生不良物質(zhì),炸出的食品更加健康,而且,由于油炸時間減少,食品中的營養(yǎng)成
分也能夠更好地保存;
3.口感好:真空低溫油炸能夠使食品更加干燥,同時口感更好,更加酥脆,更加入味;
4.操作簡便:真空低溫油炸可以通過設(shè)備進行自動化操作,無需人工干預。
真空油炸名詞解釋:真空油炸又叫低溫油炸,是指在真空這種缺氧的狀態(tài)下進行的食品加工、脫水,從而減少食品加工中氧氣與食品進行接觸而氧化,避免氧化反映產(chǎn)生對人體危害的侵蝕,例如脂肪酸化,酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質(zhì)等,實現(xiàn)做健康食品之心愿,避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營養(yǎng)損失現(xiàn)象。