恒溫冷庫(kù)建造是儲(chǔ)藏果品、蔬菜、鮮蛋、花卉和其它易腐易爛商品的商儲(chǔ)設(shè)施。規(guī)范合理，嚴(yán)格科學(xué)的溫度控制是恒溫冷庫(kù)保證商品儲(chǔ)藏質(zhì)量的關(guān)鍵。由于恒溫冷庫(kù)客觀上存在著區(qū)域溫差和空間溫差，并不能保持平均和恒定的zui適溫度，這一負(fù)面效應(yīng)，直接影響著冷藏商品的整體質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
所以恒溫冷庫(kù)建造對(duì)溫度的要求是比較嚴(yán)格的。各種商品都有各自的控溫指標(biāo)，一般上下波動(dòng)幅度都不得超過1℃，蒜苔則要求更嚴(yán)，要求低于0.5℃。由于區(qū)域空間溫差的客觀存在，恒溫冷庫(kù)儲(chǔ)藏的商品必然受到不利影響，所以恒溫冷庫(kù)建造要求主要有以下幾個(gè)方面：
1、由于區(qū)域空間溫差的存在，使一部分或大部分商品處于低于或高于規(guī)定的指標(biāo)溫度，造成一部分區(qū)域空間的商品儲(chǔ)溫較高，另一部分區(qū)域空間的商品儲(chǔ)溫偏低，這些處于不適宜儲(chǔ)溫環(huán)境中的商品，在*儲(chǔ)藏過程中逐漸發(fā)生著不良的品質(zhì)變化，使儲(chǔ)質(zhì)參差不齊，從而影響整體儲(chǔ)藏效果，降低商品儲(chǔ)藏價(jià)值。
2、處于溫度較低區(qū)域空間的商品極易發(fā)生大面積的低溫傷害。商品在儲(chǔ)藏中接近和達(dá)到其生理冰點(diǎn)，大都會(huì)發(fā)生程度不同的凍害。而有些商品對(duì)低溫相當(dāng)敏感，一經(jīng)發(fā)生凍害，將會(huì)*喪失其商品價(jià)值，就是較耐低溫的商品，經(jīng)過凍傷后也會(huì)降低其商品價(jià)值，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。一個(gè)儲(chǔ)藏蒜苔多年的恒溫冷庫(kù)，每年都有上萬斤或數(shù)萬斤蒜苔被凍壞，經(jīng)濟(jì)損失很大，主要原因是由于區(qū)域空間溫差所致。
3、處于溫度較高區(qū)域空間的商品，其實(shí)際儲(chǔ)藏溫度都超過了規(guī)定的指標(biāo)溫度。持續(xù)的超溫，使商品*處于不良的儲(chǔ)藏環(huán)境中，從而必然使商品的呼吸強(qiáng)度增加，加速商品的成熟衰老過程，導(dǎo)致品質(zhì)下降，甚至腐爛變質(zhì)。同時(shí)較高的溫度，極利于各種霉菌的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)加重商品的危害。在恒溫冷庫(kù)內(nèi)處于較高溫度區(qū)域空間的商品比處于正常溫度指標(biāo)下的商品，儲(chǔ)藏時(shí)間要減少30～40天，商品損耗增加3～5%，保鮮指數(shù)也會(huì)明顯下降。
4、由于區(qū)域空間溫度的高低差異，增加了所儲(chǔ)商品發(fā)生病理、生理病害的可能性。由于區(qū)域空間溫差形成的低溫，會(huì)使部分商品不同程度地發(fā)生冷害和凍傷，溫差形成的高溫，又會(huì)使部分商品早衰，持續(xù)的高溫和溫差的頻繁變化，可以使蘋果早發(fā)褐燙病，也會(huì)使在采摘、運(yùn)輸、入庫(kù)過程中造成的人為機(jī)械傷不易自我愈合，恒溫冷庫(kù)溫的不均衡也會(huì)使商品的地方病害加重和惡化。
5、區(qū)域空間的溫度差異在商品的氣調(diào)冷藏中，也會(huì)影響二氧化碳和氧氣的成分比例變化，而有些商品如蒜苔在冷藏中必須進(jìn)行氣調(diào)儲(chǔ)藏，這種溫差變化極不利于氣體指標(biāo)的有效控制，從而降低了氣體調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏的效果。
恒溫冷庫(kù)建造用途：
是用人工制冷的方法讓固定的空間達(dá)到規(guī)定的溫度便于貯藏物品的建筑物。此外由于氣調(diào)貯藏技術(shù)的發(fā)展，還出現(xiàn)了氣調(diào)冷藏庫(kù)。出保鮮冷庫(kù)后的蔬菜，其水分、*含量、硬度、色澤、重量均能達(dá)到貯存要求。氣調(diào)冷藏保鮮庫(kù)將給用戶帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益和良好的社會(huì)效益。此法凍結(jié)幾乎沒有重量損失品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5％。冷海水保鮮主要應(yīng)用于漁船或罐頭工廠內(nèi)。富有柿的MAP貯藏條件為：0.06mm厚PE袋，無須穿孔，每袋裝果1個(gè)或10個(gè)，袋內(nèi)O22%～3%、CO25%～10%，熱合密封，配合0℃冷藏，125天后商品率仍很高。
恒溫冷庫(kù)建造分為高溫、中溫、低溫和超低溫四大類冷庫(kù)。這種方法凍結(jié)速度慢，魚體干耗大，冷凍產(chǎn)品質(zhì)量差?？v向門窗垂直，橫向以堆入三籮（箱）為一行，垛高5層左右為宜。數(shù)量不多時(shí)，可裝筐置于陰涼處，發(fā)現(xiàn)爛果及時(shí)撿出，如室溫超過0℃時(shí)，應(yīng)早晚通風(fēng)，白天密閉門窗注意防熱，RH小于90%時(shí)注意加濕。
