菠蘿片膨化設(shè)備是利用相變和氣體的熱壓效應(yīng)原理，使被加工物料內(nèi)部的液體迅速升溫汽化增壓膨脹，并依靠氣體的膨脹力，帶動(dòng)組織中高分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)變性，從而使之成為具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)特征、定型多孔狀物質(zhì)即膨化果蔬脆片。
 

　　菠蘿片膨化設(shè)備是以新鮮果蔬為原料，經(jīng)過(guò)清洗、去皮、去核、切分或不切分、預(yù)干燥等前處理工序后，采用變溫壓差膨化設(shè)備進(jìn)行的，脫水果蔬膨化胸片的生產(chǎn)過(guò)程從低溫脫水到化成型是物理變化，沒(méi)有任何化學(xué)變化，不加入任何添加劑，因此，脫水果蔬膨化脆片保持了果蔬原有的色澤和口味，口感細(xì)膩，余香綿長(zhǎng)。
 

　　膨化處理對(duì)發(fā)酵的有利影響主要有以下幾點(diǎn):首先，谷物呈現(xiàn)的蜂窩狀或片狀結(jié)構(gòu)，淀粉鏈和肽鏈裸露在外，具有極大的作用面積，而且空間位阻小。
 

　　第二，膨化有利于酶對(duì)淀粉的糖化作用，能夠提高α化淀粉的比例，可以在一定程度上提高淀粉的糊化比例,簡(jiǎn)化后續(xù)的處理過(guò)程的同時(shí)也節(jié)約了能源，有效地降低了加工過(guò)程中可溶性糖損失。膨化有利于蛋白質(zhì)和淀粉等大分子的降解，加速可溶性成分溶出，為酶和酵母對(duì)發(fā)酵原料的化學(xué)和生物作用提供了便利。
 

　　第三，第三，膨化過(guò)程瞬間完成，原料中的一部分可溶性糖、氨基酸和維生素被保存下來(lái)，一開始就為酵母提供了碳氨源和生長(zhǎng)素，從而可縮短發(fā)酵周期。源、
 

　　第四，膨化是一種高溫高壓的加工過(guò)程，可以在一定程度上減少原料中微生物數(shù)量，降低原料發(fā)酵過(guò)程中被腐敗菌污染的概率，可以起到降低成品酸度和提高產(chǎn)品質(zhì)量的作用。最后，脂肪在膨化過(guò)程中減少很多，對(duì)成品的風(fēng)味帶來(lái)益處。