真空和面機(jī)在真空狀態(tài)下拌和出的面團(tuán)，表面松散，內(nèi)部均勻，面團(tuán)面筋值較高，彈性好,制出來的面皮透明度高,不粘結(jié)，口感光滑。和面過程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在zui短時間、zui充分的吸收水分，形成*的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到*狀態(tài)。
真空和面機(jī)和普通機(jī)器區(qū)別在哪里？真空和面機(jī)是面粉在真空狀態(tài)下攪拌，和好的面團(tuán)具有無氣泡、面筋質(zhì)損失小、彈性好、面團(tuán)吸水充分，加工食品口感佳.
首先在材質(zhì)上我們跟其他廠家就有差距，在面箱上，墻板采用18mm304食品級不銹鋼，箱體采用6mm304食品級不銹鋼板
真空和面機(jī)和普通機(jī)器區(qū)別在哪里？和面過程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在zui短時間、zui充分的吸收水分，形成*的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到*狀態(tài)。面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀。
自動開蓋、自動合蓋、自動翻箱，自動出面。多加了液壓泵、真空泵、變速箱，電腦控制板，面箱也是必須加厚的，要不然抽真空容易變形。

使用真空和面機(jī)可以省去壓面、揉面、醒面時間，節(jié)省人工，提高效率

？是在真空狀態(tài)下進(jìn)行面粉與水的混合、攪拌的，所以，水分可在很短時間內(nèi)與面粉混合均勻，而且，水分能滲透到小麥粉粒子內(nèi)部，使面筋網(wǎng)絡(luò)形成的更均勻，從而提高面團(tuán)質(zhì)量以致提高面制品的滑爽彈性，增加咬勁，使產(chǎn)品口感提高。特別是掛面、半干面、非油炸面的生產(chǎn)中，都可明顯的提高品質(zhì)，是*設(shè)備，而且，可使面制品提高檔次，為打入市場打下基礎(chǔ)；在油炸面生產(chǎn)中使用真空和面機(jī)，可降低面塊含油量。ZHM系列真空和面機(jī)（系列：50、100、150、200、250、300、350kg/次）自動化程度高，操作簡便，故障率低；真空度-0.07~-0.085MPa；和面時間短（一般6-10分鐘），和好的面呈松散的顆粒狀面團(tuán)，含水量誤差不大于2%，無干粉。面帶顏色*；壓延時不粘輥的加水量可達(dá)36%（掛面、方便面生產(chǎn)）；整機(jī)由一臺PLC集中控制，觸摸屏調(diào)整及操作，雙軸雙速全自動運(yùn)行，每個環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)均可調(diào)整。配置：進(jìn)口真空泵，進(jìn)口密封材料。關(guān)鍵件均經(jīng)特殊工藝制作，保證運(yùn)行的可靠性。價格只有進(jìn)口同等設(shè)備的1/3。