常見(jiàn)果蔬清洗加工設(shè)備有哪些？工藝流程
主要工作流程：挑選、分級(jí)、清洗、去農(nóng)殘、精洗、切制、漂燙(殺青)、冷卻、風(fēng)干瀝水、腌制、脫鹽、輸送、提升、震動(dòng)瀝水、烘干、包裝
常見(jiàn)果蔬清洗加工設(shè)備有哪些？工藝流程介紹
1.人工處理：需要去除不能加工和食用的部分。
2.洗前分揀：根據(jù)工藝的要求選擇是否需要對(duì)菜品進(jìn)行分揀和切割。
3.粗 洗：這一清洗工序主要的作用是去除菜品上的泥沙及一些雜質(zhì)，雜質(zhì)會(huì)沉淀到機(jī)器的底部，漂浮的雜質(zhì)會(huì)通過(guò)溢流口排出，水經(jīng)過(guò)過(guò)濾后重新循環(huán)利用；清洗的原理是由漩渦氣泵帶動(dòng)水和菜品進(jìn)行翻滾，模擬人手進(jìn)行清洗，清洗效果佳。本道工序的另一個(gè)作用是針對(duì)加工蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留及大腸桿菌等致病菌類(lèi)進(jìn)行去除，滅菌，具體的去除配比看加工原料的實(shí)際情況做針對(duì)性的調(diào)整。
4.精 洗：精洗是相對(duì)于前一工序而言，主要是作用是去除殘留的泥沙和前一段的溶液殘留。
5.振動(dòng)布料：清洗完的菜品經(jīng)過(guò)一臺(tái)高頻振動(dòng)的設(shè)備，去除表面的游離水。把蔬菜更好的布料到風(fēng)干機(jī)了，布料均勻吹干效果會(huì)更好。
6.蔬菜風(fēng)干：去除菜品上的剩余的水分，一是為了延長(zhǎng)存放時(shí)間，二是為了讓客戶(hù)接受。
7.風(fēng)干后進(jìn)蔬菜切割間進(jìn)行切割 后進(jìn)入 包裝間進(jìn)行配菜或包裝
二.根莖蔬菜加工生產(chǎn)線(xiàn)
1.前處理：與葉菜相同，人工去除不能食品用部分。
2.根莖去皮清洗：根菜置入清洗機(jī)進(jìn)行清洗去皮，設(shè)備作用空間為九根2米的毛輥，對(duì)菜的表面進(jìn)行刷洗，洗掉皮和泥土。
3.氣泡清洗機(jī)：把去完皮的根菜通過(guò)一個(gè)小型的提升機(jī)提升到氣泡清洗機(jī)內(nèi)，對(duì)一些粘在菜上的毛皮去行沖洗。
4.蔬菜風(fēng)干機(jī)：對(duì)蔬菜進(jìn)行去水操作。
5.進(jìn)切割車(chē)間進(jìn)行切割加工,如果需要傳送帶傳輸，在此可以把半成品輸送到切割間，
6.切割：對(duì)蔬菜進(jìn)行切割，切割成絲 片 塊狀產(chǎn)品。
5. 菜品殺青：土豆加工完后需要對(duì)其進(jìn)行漂燙殺青處理，原理是利用水溫進(jìn)行短時(shí)間的漂燙，作用是為了防止蔬菜變色，保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成份不流失。
6.冷 卻：漂完的菜品進(jìn)行常溫水冷卻。
7.脫 水：切割后的土豆采用離心脫水方式。
適用范圍
需要加工的物料：土豆、蘿卜、蕓豆、白菜、上海青、山野菜、辣椒、菠菜、菜心、韭菜蘆筍、地瓜葉、生菜、西紅柿、卷心菜、妻子、茭白、番茄、司機(jī)對(duì)、蠶豆、雞毛菜、芹菜、青菜、番茄、土豆、南瓜、香菇等等
