魚干的制作方法:

1.剖割    在魚腹正中進(jìn)刀，兩片對(duì)稱剖開。剖割后，去掉內(nèi)臟。

2.洗滌　　剖割后在血液凝固前，用清水洗刷血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行下一步腌制。

3.鹽腌　　根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于冷藏室一天。腌出的水倒掉，再灑一層鹽腌一天。使得魚體充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

4.干燥    （1）曬干，將魚排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。優(yōu)點(diǎn)：口感好，成色佳。缺點(diǎn)，需大量的場(chǎng)地與人工，對(duì)天氣需求過大，切每批成色無法掌控。

（2）熱泵烘干：將魚懸掛在物料車上，將物料車推進(jìn)烘干房，先使用40度烘6小時(shí)，使里面的大部分水得到充分揮發(fā)，后調(diào)至18度烘3小時(shí)，使魚快速收縮定型，然后使用25度風(fēng)干15小時(shí)，即可成型。優(yōu)點(diǎn)：全自動(dòng)化，產(chǎn)品加工快，成色*，且節(jié)能環(huán)保，適合批量生產(chǎn)的工廠與加工中心。缺點(diǎn)：一次性投入高。加熱溫度有限制，一般在15-75度。

熱泵烘干設(shè)備布局圖紙：