殺菌釜是一種間歇式熱水殺菌設備，它采用高溫高壓的熱水作加熱介質，對已包裝的食品進行滅菌。在滅菌的過程中，為使食品迅速均勻受熱，可采取熱水強制循環(huán)、食品包裝物或熱水噴淋等措施，從而對食品進行高溫短時間滅菌，這樣可使食品保持*的品質、風味和色澤，zui大限度的保持食品的營養(yǎng)成份。熱水滅菌設備可用于各種玻璃瓶裝、塑料瓶裝、蒸煮袋裝、易拉罐裝食品的滅菌，如：乳制品、飲料、罐頭、八寶粥、火腿腸、肉醬等。
  側噴式殺菌釜是適用于袋或盒裝類食品的二次滅菌設備，由工藝罐、熱交換器、水流分配裝置、各種泵閥、連接管道及PLC觸摸屏組合的自控系統組成。采用從設置于釜內的噴嘴，不斷的向被殺菌物噴射覆蓋包裝物，方向且不斷變化的熱水，熱擴散快且熱傳遞均勻。殺菌釜采用模擬溫度控制系統，根據不同食品對滅菌條件要求，隨時設定升溫，殺菌和冷卻程序，使每一種食品均可在*狀態(tài)下進行滅菌，從而避免了由于高溫高壓滅菌方式下熱損傷大的缺點。根據不同情況，壓力控制系統配合標準模式自動調整壓力，進行反壓校正，這對防止容器(成型包裝物)的變形和破損十分有利。同時，通過對T—t，P—t記錄曲線的分析和檢查，可以有效地進行生產和品質管理。