液氮在食品速凍中的應(yīng)用 在眾多的保藏法中,冷凍保藏法應(yīng)用,效果也非常顯著。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業(yè)所采用,由于它能實(shí)現(xiàn)低溫深冷的超速凍,也有利于實(shí)現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化,使食品解凍后能zui大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分,*提高了冷凍食品的品質(zhì),因此在速凍工業(yè)中顯示出*的生命力。與其它冷凍方法相比,液氮速凍具有以下明顯的優(yōu)點(diǎn): ① 冷凍速度快(凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30-40倍):采用液氮速凍,可使食品迅速通過0℃~5℃zui大冰晶生長(zhǎng)帶,食品研究人員已在這方面做了有益的嘗試。 ②保持食品品質(zhì):由于液氮速凍時(shí)間短,經(jīng)液氮速凍的食品可以zui大限度地保持加工前的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。段振華等人用液氮對(duì)檳榔進(jìn)行速凍處理,結(jié)果表明經(jīng)液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量,風(fēng)味好。 ③物料干耗?。阂话銉鼋Y(jié)的干耗損失率為3~6%,而液氮速凍可減少到0.25~0.5%。 ④設(shè)備與動(dòng)力費(fèi)用低,易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化流水線,提高生產(chǎn)率。
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- 公司名稱科威嘉尼北京科技有限公司
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- 型 號(hào)sd-x-300
- 所 在 地北京市
- 廠商性質(zhì)生產(chǎn)廠家
- 更新時(shí)間2024/5/7 10:29:43
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科威嘉尼(北京)科技有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的*,
主要從事深冷處理設(shè)備、低溫裝配設(shè)備、速凍設(shè)備的研究、開發(fā)、制造、銷售。該系列的產(chǎn)品采用較早的
加熱技術(shù)、控溫技術(shù)和液氮分散技術(shù),采用程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩(wěn)定。以液氮為制冷劑,滿足降溫及環(huán)保要求。產(chǎn)品有臥式、立式、方形、圓柱形等多種規(guī)格,并可按用戶要求設(shè)計(jì)和制造,可用于機(jī)械工程、遺傳工程、醫(yī)藥、食品加工、醫(yī)學(xué)研究、植物保存、航空航天、畜牧等領(lǐng)域,該系列產(chǎn)品已廣泛應(yīng)用于國(guó)內(nèi)外眾多行業(yè)。
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