上海真空預冷機的失水一般在3%-5%左右,不會引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差,組織內(nèi) 的有害氣體和熱量也隨之被抽出,可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣,在真空冷卻情況下,冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時進行,即均勻冷卻,這是真空冷卻所*,其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”冷卻,因而保鮮時間長。
真空預冷設備是一種冷卻加工設備,不是冷藏設備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設定的溫度,然后就從設備中將物品取出,或放在空氣中,或直接運輸,或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態(tài),其生命力的恢復需要時間過程,這一過程就是保鮮期。特別注意:真空預冷可以對雨天采收的果蔬表面去水,可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合”減少微生物侵入的機會,目前還沒有其它處理方法,只有真空預冷設備所*!
一、上海真空預冷機的優(yōu)點是
食品表面含有大量的水分,由于其溫度較高因而其水蒸氣壓力也發(fā)生了變化。在大氣壓力下水分蒸發(fā)比較緩慢,在真空狀態(tài)下由于阻力減少蒸發(fā)速度加快,因此食品冷卻速度快。食品初溫為35度降至3度時約需要20分鐘;在真空槽內(nèi)由于各點力均勻;冷卻能力大,包括上下時間每小時可以運行兩次;預冷清潔衛(wèi)生,無交叉污染。
1、真空預冷裝置
真空預冷裝置分間歇式、連續(xù)式,移動式和噴霧式4種。間歇式真空預冷裝置用于小規(guī)模生產(chǎn),連續(xù)式真空預冷裝置用于大型加工廠,移動式真空預冷置由于其一體化,組裝在汽車上機動靈活,可以異地使用,噴霧式裝置用于表面水分較小的果實類、根莖類食品預冷。真空預冷裝置主要由真空槽、捕水器、真空泵,制冷機組、控制柜等部件組成。
2、真空槽
真空槽一般采用Q235B鋼材,并加裝加強筋增強,所有焊口均采用坡口焊,并進行X光探傷檢驗。內(nèi)側(cè)進行了防腐處理,外側(cè)噴漆高強度防銹材料。槽體門應用電動或者手動,加工、精洗系統(tǒng)密封性能好。
真空槽設有排水裝置,以保證內(nèi)部清潔衛(wèi)生。
3、捕水器
捕水器又稱冷槽,與真空冷凍干燥裝置中的捕水器具有相同的作用,即用于濃縮空氣中的水分,以防止水分進入真空泵而乳化潤滑油損壞真空泵機組件,間歇式真空預冷機裝置的捕水器一般設計成圓筒形結(jié)構(gòu)。
4、真空泵
真空泵為真空系統(tǒng)的關(guān)鍵部件,選用時應根據(jù)不同規(guī)格的真空預冷裝置及具體情況進行確定,如旋片真空泵,水環(huán)增壓泵,水蒸汽噴射泵機組等。
5、制冷機組
對于小型間歇式或連續(xù)式真空預冷裝置制冷機組應選擇水冷或者風冷氟利昂冷凝機組,較熱的氣侯一般選擇氟里昂水冷機組,制冷機組與真空泵組、控制柜等組裝在一個公用底盤上。
二、結(jié)構(gòu)特點
1、真空室、門、外殼選為碳鋼或者不銹鋼可根據(jù)客戶要求訂做。
2、極限真空度 610Pa.真空室內(nèi)壓力顯示、控制范圍:100,000Pa~10000Pa
3、預冷溫度 0℃~5℃,在此范圍內(nèi)可以調(diào)節(jié)、控制。
4、預冷時間<20-30 Min.。冷卻時間自動以分記錄并顯示
5、PLC和觸摸屏控制,顯示溫度、壓力和時間
6、設有“溫度控制”和“時間控制”兩種模式,可任選其一種模式操作
7、真空泵和制冷壓縮機選為國外、法國美優(yōu)樂、德國比澤爾、美國谷輪、中國臺灣漢鐘
8、電壓/頻率 380V/50Hz,220V/60Hz,可根據(jù)當?shù)氐牡貕号渲脵C組。真空預冷機是專為防止鮮菜、鮮果、食用菌等鮮活農(nóng)作物在采后冷藏運輸過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設計的。其基本原理是將采后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內(nèi),在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來,利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱,從而達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經(jīng)真空處理,可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的zui適貯運低溫,同時,配合其他綜合保鮮措施,有效地保持鮮度、降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。
是當今世界的物理保鮮技術(shù)之一。
ALLCOLD真空預冷機主要特點:1、冷卻時間短,只需 20~30 分鐘,即可將蔬菜內(nèi)外*地快速降溫至 1~3 ℃;2、可在田間果園就地操作,能于采摘的*時間內(nèi)消除農(nóng)副產(chǎn)品田間熱;3、真空預冷干凈衛(wèi)生,能抑制或滅殺細菌、昆蟲及有害微生物,大大降低腐爛率;4、即使在雨中采摘或水洗過的果蔬,表面的水分也能在真空狀態(tài)下被排除;5、配置機組、智能自動控制、果蔬防冷害裝置、電動開啟槽門及電動進料。6、經(jīng)預冷后運輸、儲藏的果蔬與末預冷的相比,其鮮度味道好,市場價格高,有利 于銷售。 7、操作方便,真空冷卻不受包裝限制,用紙箱,塑料等包裝的產(chǎn)品在真空冷卻時,其冷卻速度與不包裝的產(chǎn)品幾乎無差別,在生產(chǎn)中極為方便。8、PLC觸摸屏控制 PLC由采用現(xiàn)代大規(guī)模集成電路技術(shù),應用嚴格的生產(chǎn)工藝制造,具有很高的可靠性。 從PLC的機外電路來說,使用PLC構(gòu)成控制系統(tǒng),和同等規(guī)模的繼電接觸器系統(tǒng)相比,電氣接線及開關(guān)接點已減少到數(shù)百甚至數(shù)千分之一,故障也就大大降低。此外,PLC帶有硬件故障自我檢測功能,出現(xiàn)故障時將給管理者和工程維修人員及時發(fā)出警報信息,確保系統(tǒng)的正常運行。 9、保質(zhì)期:1年,終身維修