由美國凱馬斯特公司研制的真空蒸汽滅菌系統(tǒng)采用點對點的清洗消毒方式，對加工中的產(chǎn)品進行消毒滅菌。蒸汽消毒法以其效率高，環(huán)保，廉價而被廣大的食品行業(yè)所接受，是濕熱滅菌法的一種。清洗消毒主要依靠壓力在2公斤的高溫蒸汽，以保證在加工中的操作工人安全和新鮮肉品不變色。工作過程如下：手持操作手柄控制蒸汽的噴出時間，同時啟動真空泵將噴出的蒸汽和附在洞體表面的血水，骨渣，動物毛發(fā)等污染物吸走，蒸汽不但可以除菌，也可以松動粘在動物脂肪上的毛發(fā)組織。通過蒸汽真空滅菌，可以有效減少可見污染物，這樣避免了由于肉品污染而引起的的修除，增加了產(chǎn)品的出品率，提高效益。同時，通過使用凱馬斯特公司的真空蒸汽滅菌設備也可以有效的降低胴體表面的原始微生物菌落數(shù)量，這對后面提高冷鮮肉的產(chǎn)品保質(zhì)期提供了很大的幫助，無論對冷鮮肉產(chǎn)品進行后期的真空包裝，還是對高檔部位肉的氣調(diào)包裝，初始的菌落總數(shù)總是影響產(chǎn)品保質(zhì)期的關鍵點，通過提高產(chǎn)品的保質(zhì)期，可以提高產(chǎn)品的營銷范圍，延長產(chǎn)品的流轉周期，保證了產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。
工作原理：
通過手持操作手柄瞬間噴出已經(jīng)調(diào)好壓力的蒸汽，對胴體進行高溫滅菌。同時啟動的真空泵將噴出的蒸汽吸走，在迅速降溫的同時還能利用真空把胴體表面的可見污染物，如：血水、骨渣、碎油脂、動物毛發(fā)等污染物吸走。
蒸汽滅菌主要依靠高溫蒸汽，一般蒸汽工作壓力在 2 巴左右，以保證整個加工過程處在操作工人安全及肉品新鮮不變色的前提下。
其強大的真空泵工作起來類似于家庭使用的吸塵器，應用蒸汽一方面是除菌，一 方面可松動粘在動物脂肪上的毛發(fā)組織。
客戶現(xiàn)場應用：
目前，在屠宰車間，尤其在牛羊屠宰的清真加工廠，在清洗方面多采用的是冷水沖洗。大的車間采用高壓噴淋，一些小的車間采用手工沖水清洗模式。
比如羊屠宰廠中，重點是對羊后部清洗。耗水量暫且不計，水從上到下的噴淋，實際上會將比較臟的部位、后腿、腹部部分的污染物，順著水勢沖到比較干凈的胸部、背部及前腿部分，胴體容易交叉污染。如果使用蒸汽真空清洗就可以排除使用水的弊端了，
比如在牛屠宰車間，后腿預剝工位上，工人需要抓住牛腿進行局部剝皮時，會將牛毛的上的細菌甚至牛毛沾染到已經(jīng)剝皮的牛腿上，此時如果及時選擇牛腿消毒清洗，會立時阻止細菌牛毛的擴展污染。
產(chǎn)品優(yōu)勢;
1. 蒸汽真空胴體清潔系統(tǒng)是肉類加工行業(yè)里具有革命性的突破產(chǎn)品之一。
2. 這套設備得到美國USDA和澳大利亞AQIS認證批準。
3. 該工藝被世界肉類加工廠認可，用來加工更加清潔和衛(wèi)生的產(chǎn)品。
4. 提供獨立的蒸汽發(fā)生系統(tǒng)，不需要串聯(lián)使用車間內(nèi)蒸汽鍋爐，更好的保證了蒸汽溫度的均衡和持久性的同時，也確保了消毒效果。
5. 可以連接熱水接口，大大縮短了發(fā)生機產(chǎn)生蒸汽的時間，更大程度地降低能耗。
