微波殺菌利用其熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)同時對食品中的微生物進行作用，使其自身或者其生存的環(huán)境發(fā)生巨大變化，導致其發(fā)育異常，使其死亡，以達到殺菌滅蟲的目的。使用微波對食品照射后，食品的保鮮時間可以得到延長。
微波殺菌設(shè)備的優(yōu)點：
1、微波對物質(zhì)進行殺毒滅菌并不是單純利用熱效應(yīng)。不僅作用溫度低，而且作用時間很短，殺毒滅菌效率很高。
2、具有十分優(yōu)秀的殺菌效果，通過選取適當?shù)臈l件，殺菌率可以達到很高的水平。
3、與傳統(tǒng)高溫殺毒相比，這種殺毒滅菌的方式不需要很高的溫度，使得所作用的物質(zhì)不會因為溫度過高而發(fā)生性質(zhì)上的變化。
4、操作相對簡化，勞動強度不高，勞動條件較好，可有效地節(jié)約人工成本，達到規(guī)模化生產(chǎn)，經(jīng)濟效益好。
5、成本低，不會在干燥產(chǎn)物中留下殘留物，對工作人員的人身安全不會產(chǎn)生影響。
6、由于大多數(shù)包裝材質(zhì)并不吸收微波，因此，微波可以透過包裝直接對其內(nèi)部的食品或藥品進行殺菌。
