相比普通的油炸食品，果蔬脆片通常采用油炸方式為真空油炸，油溫比較低，一般在90-110度之前，同時(shí)氧氣也會(huì)大幅度降低，所以炸出來的果蔬顏色比較好，且避免了優(yōu)質(zhì)的過度氧化和致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，通常果蔬脆在加工時(shí)需要經(jīng)過驗(yàn)收、挑選、清洗、漂燙、浸漬、速凍、油炸、調(diào)味、包裝等一系列操作，尤其是在漂燙和速凍時(shí)都要嚴(yán)格按照其工藝要求進(jìn)行操作，漂燙的時(shí)間關(guān)系著產(chǎn)品的顏色速凍的時(shí)間有關(guān)系著油炸出來的酥脆度，如果有在操作時(shí)不清楚的可與我們溝通，我公司新推出的廣東低溫加工的洋蔥脆真空油炸機(jī)主要是用于果蔬脆的加工使用，其中真空油罐使用快開門式304不銹鋼人孔便于清洗油罐內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間的油垢，為防止油炸過程中產(chǎn)品殘?jiān)c油混合，人孔下處加有可活動(dòng)式不不銹鋼漏網(wǎng)，不會(huì)污染炸油。

    目前國內(nèi)市場(chǎng)部分采用的還是低溫真空油炸技術(shù)，將新鮮的水果蔬菜清洗除菌殺青后急速冷凍至零下30℃以下，再在真空的環(huán)境下使細(xì)小冰晶升華，精準(zhǔn)打碎纖維，配以植物油促進(jìn)迅速干燥脫水，把新鮮的蔬菜水果脫水成保留原色、口感酥脆、氣味清香的零食。廣東低溫加工的洋蔥脆真空油炸機(jī)采用VF技術(shù)在真空條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害，脫水處理的同時(shí)保留了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、色澤及風(fēng)味。

1.上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi)。
2.該機(jī)一鍵操作，按下啟動(dòng)鍵后，關(guān)閉油炸罐---上油----抽真空-----油加熱---自動(dòng)控溫油炸（油炸過程中料筐低速旋轉(zhuǎn)，食品在料筐攪動(dòng)，油炸更均勻）------脫油（真空下，變頻電機(jī)高速旋轉(zhuǎn)）---打開炸罐取料（一次油炸過程結(jié)束）
3.控制系統(tǒng)包括油炸、抽空、初級(jí)過濾、進(jìn)出油、脫油、開蓋等功能實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)控制，操作顯示屏中/英文顯示；性能穩(wěn)定，操作方便。觸摸屏面板根據(jù)不同食品調(diào)整工作時(shí)間，界面更直觀，操作更方便。
4.炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或者水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量溢出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
5.真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化，膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。

    洋蔥脆真空油炸機(jī)的真空度能≥0.098Mpa。并且真空泵5年以上不降低真空度，相對(duì)高的真空度有利于降低油炸溫度，提高物料內(nèi)的熱量和水分的傳導(dǎo)效率，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低能源的消耗。高真空度是產(chǎn)品脫油時(shí)，避免油脂滲入脆片內(nèi)部深層組織的重要保證，如若油脂過量滲入脆片內(nèi)組織，便會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的不脆、不香，洋蔥脆片是采用的佳特真空油炸機(jī)，精選新鮮的洋蔥為原料，在極短的時(shí)間內(nèi)，迅速脫掉洋蔥的水分，從而保存洋蔥中纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。獲取含水量低于2%的洋蔥脆片，并且保存了洋蔥原有的形、色、香、味，保質(zhì)期長(zhǎng)，常溫保質(zhì)期可達(dá)1年。設(shè)備加工的洋蔥脆片，口感爽脆，滿足了現(xiàn)代人追求快節(jié)奏、高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪、崇尚自然的消費(fèi)理念；是綠色、健康、環(huán)保理念的理想深加工設(shè)備。

    全自動(dòng)真空油炸機(jī)采用三級(jí)真空機(jī)組，前級(jí)泵采用大吸量的水環(huán)泵，抽氣效率高，兩級(jí)串聯(lián)的羅茨真空機(jī)組，真空度更高，高真空度下油炸出來的產(chǎn)品，含油量更低，脆片口感更好;真空油炸機(jī)油氣分離系統(tǒng)，采用離心加阻尼的方式，將從加熱釜中抽吸出來的油氣，先通過離心方式將油分離出來，然后在通過濾網(wǎng)進(jìn)一步阻隔， 冷凝水中將無油，油被回流到真空釜中重復(fù)利用，還防止了油在冷凝器中凝結(jié)阻塞冷凝器;采用設(shè)計(jì)的雙加熱方式，加熱速度快，同時(shí)生產(chǎn)過程中無需抽走油再進(jìn)行脫油，而是將油炸筐直接提起進(jìn)行脫油，既節(jié)省了抽油時(shí)間，也避免了抽油過程中熱量損失，真空油炸釜采用雙加熱的方式，一是通過板換對(duì)油進(jìn)行加熱，另一方面還通過油炸釜夾層的蒸汽對(duì)油加熱，極大的縮短了提溫時(shí)間，而且油溫的波動(dòng)更小。

    洋蔥脆真空油炸機(jī)加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于真空狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至見面氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。