鑒于微波具有加熱迅速、均勻（具有選擇性加熱）、節(jié)能高效（比遠紅外線節(jié)能1/3-1/2）、防霉保鮮（能zui大限度的保存物料的活性和食品中的維生素、色澤和營養(yǎng)成分）、可連續(xù)生產(chǎn)、安全無害、設備占地面積小、改善勞動條件等優(yōu)點，已被廣泛應引用于粉狀、顆粒、片狀等各種食品、營養(yǎng)品、調(diào)味品、休閑食品、農(nóng)副產(chǎn)品、魚蝦片、海鮮片、肉脯、豆制品、方便面、速食品、干果、茶葉、卡拉膠粉、果蔬的干燥、殺菌。也適用于液體飲料、營養(yǎng)品、中草藥的萃取和液體殺菌。

1.肉類制品的微波殺菌

各熟食廠家生產(chǎn)的各熟食店柜臺上擺放的諸如：五香豬蹄、動物的內(nèi)臟熟食、火腿、西式紅腸、各類醬鹵肉、雞肉、鴨肉等等；其保鮮期均十分短、一般zui長也不超過三天就腐爛了。如果采用微波對其殺菌保鮮后，其鮮美度、嫩度、風味均保持原味，保鮮期可達到2個月以上，已廣泛應用于牛肉干、豬肉脯、魚片、等肉制品的干燥、殺菌、保鮮。

2.蔬菜的微波殺菌保鮮

山野菜被通常稱為綠色食品，而深受國內(nèi)外用戶的歡迎。但其保鮮期受到大大影響，例如：生長在蘇皖兩地的苔菜，是一種貢菜，具有悠久的歷史，均以半成品銷售。后來采用高溫高壓等傳統(tǒng)的巴氏滅菌方法，雖然能達到一定的殺菌效果，但苔菜的脆度受到破壞疲軟，嚴重影響到.產(chǎn)品的質(zhì)量，限制了擴大生產(chǎn)，不利于外銷。采用微波殺菌技術以后，其殺菌溫度僅需80度左右，*達到商業(yè)無菌效果，保鮮期可長達9個月以上，其風味、脆度等各項口感指標均滿足銷售需求。