中*廚房冷庫(kù)是新型冷庫(kù)模式，其實(shí)就是配餐配送中心，主要的任務(wù)是將食品原料統(tǒng)一采購(gòu)并制作加工成成品或者半成品之后，將菜品采用全熱鏈、全冷鏈或者冷熱鏈混合的方式統(tǒng)一配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷(xiāo)售給顧客。中*廚房配套冷庫(kù)有很多種，比如分揀預(yù)冷庫(kù)、原料儲(chǔ)存冷庫(kù)、凈菜車(chē)間冷庫(kù)、食品冷凍庫(kù)、果蔬保鮮庫(kù)等。

中*廚房冷庫(kù)設(shè)計(jì)建造方案，根據(jù)不同食品的存儲(chǔ)溫度需求有著比較大的差異，如冷藏保鮮、冷凍存儲(chǔ)、預(yù)冷降溫、凈菜加工、肉類(lèi)解凍等，溫度不同，冷庫(kù)設(shè)計(jì)配置方案也大不一樣。有些情況下，為了避免人工在加工車(chē)間作業(yè)時(shí)受到傷害，還會(huì)采用吸頂雙側(cè)出風(fēng)機(jī)組和拐角設(shè)計(jì)防撞梁等合理化設(shè)計(jì)。

隨著配餐配送方式的不同，中*廚房冷庫(kù)也需要設(shè)計(jì)出合理實(shí)用的解決方案，如涉及到全熱鏈?zhǔn)脚渌汀⑷滏準(zhǔn)脚渌屠錈徭溁旌鲜脚渌偷扰渌头绞綍r(shí)，則需要配備符合其需求的熱藏、冷藏(冷凍)設(shè)施，配置滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放要求的溫度監(jiān)測(cè)裝置，安裝制冷設(shè)備調(diào)控溫度的區(qū)域包括冷庫(kù)和加工操作區(qū)等。

中*廚房冷庫(kù)有哪些優(yōu)點(diǎn) ?

口味方面：同時(shí)大批量生產(chǎn)相同品味的成品或者半成品，可以保證各連鎖餐飲店的食品口味更加穩(wěn)定和統(tǒng)一。

品質(zhì)方面：一般對(duì)食材大批量的進(jìn)行采購(gòu)，來(lái)源統(tǒng)一且對(duì)食物生產(chǎn)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)都比較高，所以食物的品質(zhì)比較穩(wěn)定和優(yōu)良。

成本降低：采用大量生產(chǎn)設(shè)備，節(jié)省人力的成本，而目采購(gòu)貨量大，可以降低原材料的成本；統(tǒng)一進(jìn)行運(yùn)輸，減少運(yùn)輸?shù)某杀尽?/span>

提高效率：機(jī)械化程度高，大大節(jié)省了人力，快速大批量生產(chǎn)食物，及時(shí)在配置的冷凍、冷藏庫(kù)保存。并統(tǒng)一安排運(yùn)輸，節(jié)省各服務(wù)單位的庫(kù)存和運(yùn)貨時(shí)間。