秋風(fēng)見(jiàn)涼，冬季越來(lái)越近了，對(duì)于南北方而言，臘肉香腸的需求量越來(lái)越高，如果只是用單純的最原始的方式進(jìn)行風(fēng)干熏干，市場(chǎng)上的產(chǎn)品會(huì)供應(yīng)不上，所以很多廠家或者說(shuō)加工點(diǎn)都開(kāi)始引進(jìn)新式工藝技術(shù) ，煙熏爐或烘干機(jī)。相對(duì)來(lái)說(shuō)煙熏爐的選擇更多一些，煙熏爐比較以前的烘干機(jī)而言，設(shè)計(jì)新穎，美觀，干凈，耐用，密封性好，出品率干，節(jié)約能源提高產(chǎn)量。煙熏爐操作也沒(méi)有難度，電腦控制 ，對(duì)人提也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，相對(duì)原始的烘干熏干更安全健康（食品加工機(jī)械廠家Tel：138*5448-1138）。
牛肉干生產(chǎn)線烘干設(shè)備新疆肉干煙熏爐牛肉干生產(chǎn)線烘干設(shè)備新疆肉干煙熏爐
牛肉干加工工藝流程：
傳統(tǒng)的牛肉干制作 *一-次切割牛肉工人除了使用常見(jiàn)的刀具、案板,還應(yīng)戴上切割用的鋼絲手套。在切割時(shí),先將大塊 的原料肉置于案板上,然后沿水平方向用刀,將原料肉分割成厚度大約在2-3厘米的片狀,再繼續(xù)重復(fù)這樣的 水平切割,切割到快要結(jié)束時(shí),如果原料肉的形狀不規(guī)則,則切到*后一刀不要斷開(kāi) ,用刀切至距邊緣2-3厘 米時(shí)即可。這樣上下兩片原料肉即連為- -體（食品加工機(jī)械廠家Tel：138*5448-1138）。
2.牛肉切條 將已經(jīng)切成片狀的原料肉平鋪在案板上 ，下刀時(shí),應(yīng)平 等于原料肉纖維的紋理方向下刀。這樣制作的牛肉干就是順著牛肉纖維的長(zhǎng)塊。食用時(shí)能撕成一條-條。每 次下刀距離原料的邊緣也是2-3厘米。根據(jù)原料肉片的形狀,切割的刀法采取兩刀- -斷開(kāi)或三刀- -斷開(kāi)。在原 料肉片較長(zhǎng)時(shí), *刀距原料肉的上端要留下2-3厘米的距離,使原料肉相連。第二刀才全部斷開(kāi)。在原料肉片較 短時(shí),我們就相連切割兩刀,第三刀再切斷。這樣做的目的是使原料肉的長(zhǎng)度基本統(tǒng)一在50厘米左右 ，便于 在風(fēng)干工序中懸掛。
3.牛肉腌制所需調(diào)料主要有 孜然末、胡椒粉、精鹽、味精、雞精、十三香、辣椒。每腌制10千克原料肉,需要使用的調(diào)料重量為精鹽250克,孜然末200克,味精100克,雞精50克,辣椒可根據(jù)口味適量添加,胡椒粉10克，十三香150克。在準(zhǔn)確地稱取了各項(xiàng)調(diào)料后,要將調(diào)料均勻攪拌,將配制好的調(diào)料倒入盛好原料肉的盆內(nèi),然后和原料肉均勻地進(jìn)行攪拌。在攪拌時(shí)加入一些啤酒，用量大約是在每50千克原料牛肉中,加入200毫升啤酒。然后繼續(xù)攪拌,直到調(diào)料與原料肉充分接觸。這一過(guò)程還可以使用專用的攪拌機(jī)來(lái)完成。機(jī)器加工不僅節(jié)省人力,而且攪拌更均勻,高效。攪拌后,原料肉還要靜置30分鐘，以便調(diào)料可以充分附著在原料肉上。
4.風(fēng)干風(fēng)干目的是去除原料肉中的部分水分,同時(shí)使其中的脂肪溢出,并在酶的作用下使肉成熟。工人們將腌制好的原料肉依次懸掛在不銹鋼風(fēng)干架上,稍有間隙即可。原料肉要避免陽(yáng)光直射。擺放時(shí),要注意風(fēng)干架距窗口的位置,窗戶上安放防蠅網(wǎng)。房里安裝風(fēng)扇,窗戶下安裝吹風(fēng)機(jī)。當(dāng)天氣悶熱,空氣流通不好時(shí),應(yīng)打開(kāi)送風(fēng)設(shè)施,強(qiáng)制空氣流動(dòng)。將溫度控制在15-18攝氏度,相對(duì)濕度在50%左右。原料肉在風(fēng)干室內(nèi)大約需要經(jīng)過(guò)24小時(shí)，才能達(dá)到風(fēng)干標(biāo)準(zhǔn)。也就是原料表面顏色逐漸變成巧克力色,用手輕握時(shí),表面略感堅(jiān)硬,用力握緊,感覺(jué)稍有彈性時(shí)即可。風(fēng)干好的牛肉可以算是牛肉干的半成品。如果暫時(shí)不繼續(xù)加工也可 以放入冷庫(kù)儲(chǔ)藏。（食品加工機(jī)械廠家Tel：138*5448-1138）
