大型真空低溫油炸機油炸原理：
大型真空低溫油炸機主要用于果蔬脆片等的炸制。
果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質，采用真空低溫油炸脫油等技術，能在極短時間內使水果，蔬菜脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，果蔬脆片利用離心脫油技術，使產(chǎn)品含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味、礦物質、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
大型真空低溫油炸機真空油炸工藝流程：
原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調味→產(chǎn)品包裝→入庫。
我公司進行油炸機的研究，擁有獨立的知識產(chǎn)權。
大型真空低溫油炸機組成部分：
由真空油炸釜、油循環(huán)加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、水汽捕集系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)、自動脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)等部位構成。
大型真空低溫油炸機工藝特點：
1、真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸、脫水，可以地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。
2、真空油炸脫油有獨 果。目前主要應用于：
水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；
干果類：大棗、花生等；
水產(chǎn)品及畜禽肉類等。
3、低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入 其他劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％，而真空油炸食品的含油率 在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油。食品脆而不膩，可貯性能良好。
4、在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的 水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復水性能。
