米飯是是用大米和適量的水蒸或燜熟而成的食物，又稱白飯，是我國(guó)、韓國(guó)、東南亞人民喜愛(ài)的一種主食。米飯的傳統(tǒng)制法為一杯米加一杯半到一杯的水，煮出來(lái)的米適當(dāng)?shù)呐蛎?，里面全熟，去除水份后即成。常?jiàn)的米飯吃法有蓋澆飯、蛋炒飯、飯團(tuán)、竹筒米飯以及粽子等。
米飯微波蒸煮設(shè)備是微波設(shè)備的一種，是根據(jù)米飯的特性特制出來(lái)的新型設(shè)備，它的應(yīng)用流程是：將米洗凈與適量水置于餐盒中，通過(guò)輸送帶進(jìn)入微波加熱腔體中，經(jīng)過(guò)微波加熱、熟化，10分鐘左右即可完成熟化過(guò)程。米飯蒸煮一次完成，無(wú)需二次包裝，無(wú)二次污染，*符合衛(wèi)生指標(biāo)要求。
1、與常壓蒸煮米飯相比，微波蒸煮的新鮮米飯質(zhì)地柔軟、黏彈性較好，感官品質(zhì)較好，消化性較好，氨基酸評(píng)價(jià)較高。
2、存放過(guò)程中微波蒸煮米飯的感官品質(zhì)較常壓蒸煮的好，消化性和氨基酸評(píng)價(jià)較差。
3、微波蒸煮米飯的直鏈淀粉分子剛性增強(qiáng)速度、結(jié)合水含量下降速度、淀粉的再結(jié)晶速度均較常壓蒸煮快，因此微波蒸煮米飯老化速度較常壓蒸煮快。
米飯微波蒸煮設(shè)備適用于短時(shí)間解決供餐問(wèn)題，且不具備或不想使用盒飯加熱設(shè)備生產(chǎn)工藝進(jìn)行供餐的生產(chǎn)型餐飲企業(yè)。
