酸奶制造流水線 純牛奶加工設備
工藝流程概述：
原料奶的檢驗與驗收→收奶→過濾→計量→冷卻→貯存→預熱→凈乳→濃縮→殺菌→冷卻→貯存→配料以及標準化→預熱→脫氣→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→攪拌→保溫發(fā)酵→降溫→灌裝→裝箱→冷藏后熟→檢驗→出廠。
1．收奶：
鮮奶由奶桶或奶槽車運至加工廠，經(jīng)過磅秤計量、過濾進入冷貯罐。牛乳的驗收按：（1）食品衛(wèi)生的要求，（2）加工工藝的要求，（3）感官等方面的要求。驗收程序：（1）感官指標，（2）酸度，（3）密度，（4）新鮮度，（5）微生物檢驗，（6）抗菌素殘留。
2．凈乳：
凈乳是除去雜質(zhì)，一般采用雙聯(lián)過濾器，有條件采用離心分離機。
3．冷貯
大型廠一般采用板換間接冷卻法，小型廠采用直冷法貯奶。冷卻溫度4-10℃，貯藏時間6-36hr。
4．調(diào)配：
根據(jù)產(chǎn)品的特色和口味進行配料，一般要求產(chǎn)品中糖度10%左右。主要甜味劑是用砂糖。
5．過濾：
采用雙聯(lián)過濾器（180目）將調(diào)配好的物料過濾一次。
6．均質(zhì)：
均質(zhì)能使?jié){液均勻粘稠，口感細膩。同時可防止?jié){液分層。使用壓力20Mpa。
酸奶制造流水線 純牛奶加工設備
