低溫豆粕加工大豆拉絲蛋白設(shè)備大豆拉絲蛋白是以低溫食用豆粕、大豆分離蛋白、谷朊粉為主要原料，經(jīng)過特殊工藝加工而成的一種具有類似肌肉纖維質(zhì)感的蛋白產(chǎn)品。在生產(chǎn)中經(jīng)過水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)構(gòu)。在肉制品中添加10-20%的拉絲蛋白可以代替牛肉和豬肉，既不影響產(chǎn)品質(zhì)量又降低原料成本，還可防止肉收縮并使之具有更高的營養(yǎng)價(jià)值。大豆拉絲蛋白中含有天然的抗氧化劑，在肉制品中加入拉絲蛋白后，可起到保護(hù)作用，降低氧化酸敗。近年來，大豆拉絲蛋白作為新興的植物蛋白正替代豬肉、牛肉等廣泛應(yīng)用于肉制品、麻辣食品、休閑食品中。

應(yīng)用領(lǐng)域

低溫豆粕加工大豆拉絲蛋白設(shè)備加工的拉絲蛋白復(fù)水后味道清淡，有淡淡的豆香，無其他腥味；組織細(xì)膩、有突出纖維狀結(jié)構(gòu)，有較好的韌性和咀嚼口感；因原料的特性，組織(拉絲蛋白的纖維具有較高的熱穩(wěn)定性，可以承受較高的溫度和較長的蒸煮時(shí)間。

清淡的味道，在肉制品的生產(chǎn)中，添加量不受限制（達(dá)50%甚至全素），同時(shí)減少掩蓋劑（如香精）的使用量。

本品品顏色較淺，在雞肉、魚肉、蟹肉等肉類產(chǎn)品應(yīng)用較為方便。突出的彈性纖維結(jié)構(gòu)則可以模仿肉的外觀和組織，因而可應(yīng)用于如素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素?zé)峁?、素茶鵝、素牛排、素肉松、素肉干等素食產(chǎn)品中；也可以用在深加工產(chǎn)品中，部分替代動(dòng)物肉，從而降低動(dòng)物肉的攝入量，降低食品熱量，促進(jìn)身體健康。