酸奶是以牛奶為原料， 經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的一種具有較高營養(yǎng)價(jià)值和特殊風(fēng)味的發(fā)酵乳制品， 是具有一定保健作用的食品。
酸奶發(fā)酵罐亦屬于厭氧、無氧發(fā)酵。一般采用夾層的結(jié)構(gòu)形式，具有彌勒板夾層，起到溫度控制的功能。酸奶發(fā)酵罐的攪拌系統(tǒng)設(shè)計(jì)有很多學(xué)問，我公司設(shè)計(jì)的酸奶發(fā)酵罐，攪拌器設(shè)計(jì)效仿德國進(jìn)口發(fā)酵罐的攪拌功能，并結(jié)合我公司的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)對(duì)攪拌器進(jìn)行改造，充分發(fā)揮了攪拌器的作用與功能。同時(shí)對(duì)進(jìn)料、出料口等工藝管口進(jìn)行了合理優(yōu)化，是發(fā)酵過程衛(wèi)生、無雜菌生成的可能。發(fā)酵酸奶的發(fā)酵順利進(jìn)行。
酸奶發(fā)酵罐的規(guī)格有很多，一般以1T、2T、3T、5T為主，罐體的設(shè)計(jì)和選型還請來廠考察、并根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的設(shè)備。
酸奶發(fā)酵罐可以廣泛適用于葡萄酒、啤酒、飲料、奶制品、醫(yī)藥等行業(yè)部門。乳制品、灑類發(fā)酵不定期程是一個(gè)無菌、無污染的過程，酸奶發(fā)酵罐采用了無菌系統(tǒng)，避免和防止了空氣中微生物的污染，大大延長了您產(chǎn)品的保質(zhì)期和產(chǎn)品的純正，我們在罐上特別設(shè)計(jì)安裝了無菌呼吸氣孔或無菌正壓發(fā)酵系統(tǒng)。罐體上設(shè)有米洛板或迷宮式夾板，可通過入加熱或冷卻介質(zhì)來進(jìn)行循環(huán)加熱和冷卻。容量可由300—15000L多種不同規(guī)格。附加裝置：攪拌機(jī)無菌呼吸氣孔（多級(jí)變速或無級(jí)變速）（或無菌正壓器）。進(jìn)、出料口。無菌采樣口。人孔。冷、熱水進(jìn)、出口。溫度計(jì)。CIP清洗噴淋頭。食品飲料、乳制品、生物制藥、釀造、啤酒、日用化工等成套設(shè)備與不銹鋼衛(wèi)生管件閥門的研制與開發(fā)。合理的價(jià)格，完備的保質(zhì)體系，使本廠產(chǎn)品在市場上獲得的用戶基礎(chǔ)及信譽(yù),其質(zhì)量堪與的產(chǎn)品相媲美,符合GMP、QS標(biāo)準(zhǔn)。
發(fā)酵罐采用304不銹鋼材質(zhì)的，功能是集加熱，殺菌，發(fā)酵，降溫一體的發(fā)酵罐，三層的，分別有保溫層， 殺菌層（降溫層），還有放奶層，能夠進(jìn)行多功能操作，針對(duì)酸奶我們還采用的是刮壁式攪拌，這樣可以攪拌的比較均勻，還有就是出奶，我們采用的是轉(zhuǎn)子泵打出來，這樣可以減少酸奶結(jié)構(gòu)的損壞，能夠保留酸奶中的營養(yǎng)成分跟組織結(jié)構(gòu)不發(fā)生大的改變。
還原乳、巴氏奶、酸奶、蛋液加工成套設(shè)備
1.設(shè)備由CIP清洗、水粉混合器、高剪切罐、過濾器、預(yù)熱罐、均質(zhì)機(jī)、暫存罐、殺菌罐、發(fā)酵罐等部分組成。
2.設(shè)備自動(dòng)化程度高，開啟連續(xù)生產(chǎn)后，預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、預(yù)冷、發(fā)酵等加工步驟都無需人工干預(yù)，減少了人工使用量，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度。且加工出的產(chǎn)品同質(zhì)化程度高，品質(zhì)好，殺菌制冷迅速，利于產(chǎn)品的長期儲(chǔ)存。
3.殺菌制冷工藝，采用多段式板片結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)了熱能的回收再利用。很好地避免了能源浪費(fèi)，有效降低了生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)成本。
4.設(shè)備實(shí)用性廣泛，可以滿足從大、中、小型牧場到乳品生產(chǎn)企業(yè)、廚房、加工中心、奶吧等生產(chǎn)場所的奶制品加工需求。
還原乳工作流程：1.水粉混合2.高剪切攪拌3.過濾4.預(yù)熱5.均質(zhì)6.暫存7.殺菌8.發(fā)酵
巴氏奶工作流程：1.原奶2.殺菌3.預(yù)冷4.灌裝
酸奶工作流程：1.添加菌種2.攪拌發(fā)酵3.灌裝4.旋蓋5.噴碼
