葛根為豆科植物野葛或者葛藤的干燥根。全國各地都有生產(chǎn)，秋冬兩季采挖，切片、曬干，可以生吃或者煨用。葛根甘、辛，涼。有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉之功。常用于表證發(fā)熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，脾虛泄瀉生于山坡草叢中或路旁及較陰濕的地方，或生于海拔1000-3200米的山溝林中。

葛根加工工藝步驟：原料挑選→清洗→去皮→切片→護色→漂洗→蒸煮→清洗 →干燥→粉碎→過篩→成品。

1、原料選擇：選擇無損壞的新鮮葛根，用自來水清洗，除去表面附著的塵土雜物等。

2、切片：將去皮后的葛根用蔬菜切片機切成一定規(guī)格的片狀，切片的目的在于縮短干燥的時間，切片厚度、長、寬均為1cm。切片過程要盡量在短時間內(nèi)完成，以控制切片過程中的酶促褐變的發(fā)生。

3、護色：葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護色1小時 。

4、蒸煮：護色抑制非酶褐變，但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在，故需加熱滅酶，蒸煮后葛根易保持色澤，蒸煮16分鐘。

葛根烘干工藝

將葛根粒裝好放在托盤里，并推入烘房內(nèi)，啟動熱泵烘干機，將溫度設(shè)定在 50℃，時間設(shè)定在2個小時，待烘房內(nèi)有濕氣時，打開進風(fēng)閥門，關(guān)閉回風(fēng)閥門，開始排濕。

2、將溫度設(shè)定在40-50℃，時間設(shè)定在3.5個小時。此階段不可高溫，溫度不要 超過50℃，否則會改變葛根的顏色。觀察葛根表面的水汽變化，隨時進行排濕。

3、將溫度設(shè)定在50-60℃，時間設(shè)定在4.5個小時。注意溫度不要超過60℃。適 當打開進風(fēng)閥門，適當關(guān)閉回風(fēng)閥門，進行排濕。

4、將溫度設(shè)定在60-70℃，時間設(shè)定在7個小時，并進行排濕。注意前期溫度不 宜超過70℃，后期溫度不宜超過75℃。