桃子是人們喜歡的流行水果之一。桃有早熟、中熟和晚熟品種，5～10月依次成熟。新鮮桃子成熟后柔軟多汁，采收2～3天后果肉會(huì)迅速軟化和褐變，失去食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此，對(duì)桃子進(jìn)行貯藏加工，延長(zhǎng)供應(yīng)期，提高附加值具有重要意義。

　　采摘桃子的后果是溫度高、呼吸快、熱量釋放多和乙烯氣體，乙烯氣體很快就會(huì)軟化和腐爛。因此，可以在貯藏前采用水冷或風(fēng)冷進(jìn)行預(yù)冷，以降低桃子的溫度，從而減緩成熟、軟化和腐爛的過(guò)程。桃適宜的冷藏溫度為-0.5～0℃，相對(duì)濕度為90％。如果你想長(zhǎng)期儲(chǔ)存，你需要嚴(yán)格控制冷庫(kù)的溫度。冷藏室的溫度不能波動(dòng)，并且有可能凍結(jié)到-1℃以下。在貯藏初期，桃子可以適當(dāng)通風(fēng)。耐貯性較好的品種可在-0.5～0℃下貯藏4周，品質(zhì)較好。桃子可在0℃、相對(duì)濕度85％-90％、二氧化碳體積分?jǐn)?shù)5％、氧氣體積分?jǐn)?shù)小于1％的受控大氣環(huán)境中貯藏6周。如果將浸泡過(guò)的磚或沸石添加到改性氣氛袋中以吸收乙烯，效果更好。用保鮮袋和CT系列氣調(diào)保鮮劑自然氣調(diào)貯藏，在25～30℃下可保鮮8～10天，在0～2℃下可保鮮2個(gè)月。在貯藏期間，桃子經(jīng)常因褐腐而腐爛。貯藏前，如果將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1％的苯那普利懸浮液在40℃下浸泡25分鐘，可以防止桃子腐爛。

　　速凍鮮桃選用成熟但不太熟的鮮桃，其色、香、味得到充分展現(xiàn)。根據(jù)成熟度、質(zhì)量和形狀對(duì)桃子進(jìn)行分級(jí)后，用標(biāo)準(zhǔn)飲用水清洗。干燥后，用不銹鋼刀取芯，立即將紙漿放入冷水中，以防變色。將果肉放入冷水中取出，用沸水燙2～5分鐘（或用蒸汽蒸7～8分鐘），立即放入冷水中冷卻，去掉桃皮。待其冷卻、排空后，放入防潮、氣密性高的專業(yè)用食品袋中，密封袋口。每袋含有70％的果肉和30％的糖汁。處理過(guò)的桃子迅速冷凍，然后送到冷藏室。冷藏溫度應(yīng)保持在-18～20℃，貯藏溫度波動(dòng)約1℃。

　　新鮮桃子汁是由成熟、無(wú)病、品質(zhì)優(yōu)良的新鮮桃子制成的。用清水清洗頭發(fā)，然后沖洗干凈。將洗凈的桃子用1％鹽酸溶液或洗滌劑溶液漂洗，然后用清水漂洗瀝干，用手或切割挖土機(jī)挖芯，然后浸泡在0.1％L-抗壞血酸和檸檬酸的混合溶液中進(jìn)行護(hù)色。將處理過(guò)的果塊在90～95℃下加熱3～5分鐘使其軟化，然后用孔徑為0.5毫米的打漿機(jī)打漿，去掉果皮，然后按100公斤桃肉、80公斤28％糖溶液、0.45克檸檬酸和0.1公斤L(fēng)-抗壞血酸的比例混合。為了將果汁的懸浮果肉顆粒分割成較小的顆粒并均勻分散在果汁中，以提高果汁的穩(wěn)定性并防止分層，在加工過(guò)程中通常使用130～160 kg/cm2的均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。此外，由于水果在榨汁期間進(jìn)入氧氣、氮?dú)狻⒍趸己推渌麣怏w，其中氧氣會(huì)導(dǎo)致和色素等物質(zhì)的氧化，因此有必要進(jìn)行脫氣，即將果汁放入真空容器中，使果汁在微霧中噴出并脫氣。將果汁加熱至95℃，保持1分鐘。趁熱立即注滿瓶子，擰緊瓶蓋，然后將瓶子倒置1分鐘。密封后，應(yīng)分段快速冷卻至38℃左右，并存放在倉(cāng)庫(kù)中。

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